1.准备嫩茄子500克茄子头部白皮越多，则说明茄子越嫩，没有白皮的茄子，则说明非常老，将茄子洗干净之后直接切成滚刀块备用。可以稍微切小块一些，这样更容易蒸制熟透。 2.将切好的茄子放入盆中，加入少许白醋和干淀粉搅拌均匀。这一步的目的是防止茄子变色和营养流失。 3.将茄子放入蒸锅水开后中火蒸制15分钟。 4.准备辅料半肥瘦的二刀肉，150克，切成小片后再剁成肉末。 20克大蒜，拍散之后剁成蒜末备用。 15克生姜，剁成姜末。 30克红泡椒，剁碎备用。小葱几根，切成葱花备用。 5.酱汁食用盐1克，味精1克，白糖20克，生抽酱油10克，香醋6克，清水30克，干淀粉3克，搅拌均匀备用。 15分钟之后将蒸至软熟的茄子取出。准备炒制。锅烧热之后，加入少许食用油滑锅，滑好锅之后，将热油倒出将剁好的肉末下锅，小火爆香炒出猪油之后再将剁好的姜蒜末泡椒下锅开小火，将料头爆出香味爆香之后将调好的酱汁下锅，开小火，将汤汁烧开收浓。汤汁收紧之后，将蒸熟的茄子下锅开小火，将茄子翻炒30秒，这一步必须将料汁充分的包裹在茄子表面汤汁裹均匀之后，再加入少许明油翻炒几下即可出锅装盘。

菜谱创建时间：2021-08-01 11:09:28

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