夏·抹茶爆浆榴莲冰面包

作者： 菓子铺花路

没啥好说 开吃 用了卡仕达酱来代替淡奶油 尽力减少些热量 面包部分液体加大了一点量并采用波兰种并且加入部分低粉想保证冷藏时延缓面包干燥的速度 卡仕达酱：奶酪：榴莲肉≈2：1：2 以及这个配方中做出的榴莲酱用不完😂 面粉=王后 奶酪=kiri 抹茶=青岚 还用了水牛奶，更香浓。

用料

• 波兰种
• 高粉 100g
• 牛奶 100克
• 酵母 1克
• 面包体
• 高粉 150g
• 低粉 50克
• 抹茶粉 10克
• 酵母 2克
• 糖 20克
• 牛奶 80-90克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1克
• 无盐黄油 30克
• 榴莲奶酪卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 糖 15克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 200克
• 奶酪 90克
• 榴莲肉 300g

夏·抹茶爆浆榴莲冰面包的做法步骤

步骤 1

面包常规操作： 波兰种材料混合，室温发酵表面蜂窝装，冰箱冷藏一夜持续发酵。 次日发酵好的波兰种+高粉+低粉+糖+鸡蛋+牛奶+酵母，揉面光滑状。 再+盐+黄油，注意两者放在面团两边，不要放一块。 再揉成手套膜状态。 室温发酵至两倍大。如图。

步骤 2

一发后的面团排气整型，做成想要的形状。 二发。 发好后表面洒高粉，用小剪刀剪出尖刺。 烤箱预热180°上下火，中层25分钟，15分钟上色后盖锡纸，防止颜色烤过头。

步骤 3

卡仕达酱操作： 顺滑的重点有两个，一是蛋黄+糖打发发白。二是过筛两次。 蛋黄+糖打发，筛入玉米淀粉混合均匀无颗粒，倒入煮沸的牛奶，边倒边搅拌，将混合液体过筛入锅中，中小火不断搅拌成酱，之后再过筛一次。并离火或隔冰水不断搅拌降温。 奶酪隔热水融化，搅拌均匀后与卡仕达酱混合。 如上图。

步骤 4

买了一只榴莲。

步骤 5

榴莲肉与奶酪卡仕达酱混合，冷藏备用。

步骤 6

烤好的面包取出，完全冷却。 在底部用筷子戳个小洞， 再用裱花袋将榴莲酱挤入。

步骤 7

冷藏之后更好吃！ 松软的面包体+冰凉甜蜜但不腻的榴莲酱！

菜谱创建时间：2021-07-31 21:52:31