巧克力奶油塔

作者： 白格儿灬

巧克力塔半个月做了三次，是近期家里出镜率最高的甜品了。巧克力萨布列塔皮，62%法芙娜甘纳许，搭配香缇奶油和巧克力碎削，真的非常美味呢

用料

• 『萨布列塔皮』
• 黄油 40克
• 盐 0.5克
• 糖粉 34克
• 杏仁粉 11克
• 可可粉 11克
• 低筋面粉 81克
• 全蛋 22.4克
• 『甘纳许』
• 黑巧克力 40克
• 白砂糖 15克
• 淡奶油 50克
• 『奶油』
• 淡奶油 80克
• 白砂糖 8克
• 朗姆酒 1克

巧克力奶油塔的做法步骤

步骤 1

『萨布列』：将冷冻黄油、低筋面粉、糖粉、杏仁粉、可可粉和盐一起放进料理机打成粗砂状

步骤 2

加入全蛋液，搅打均匀

步骤 3

将打好的粗砂倒在案板上，借助刮板按压成团

步骤 4

夹在两层烘焙纸中间，擀成3mm厚片冷藏2小时

步骤 5

切出两条3×22的长条，贴着圆环模具侧边放入，用小刀切除多余部分，再将底部扣在剩余厚片上，拿走剩余面团（可以揉成团重复利用）

步骤 6

将塔皮放入冰箱冷冻2小时，用透气垫烘烤可以不用戳孔，重石我用了米粒代替，也可以反复使用

步骤 7

烤箱预热160℃，冻好的塔皮垫上烘焙纸（可以用之前擀面团垫的纸），撒上一层米粒后烤10分钟

步骤 8

烤好后将烘焙纸取出，刷一层蛋液（配方外），放回烤箱继续烤10分钟

步骤 9

烤好的塔皮放冰箱降温

步骤 10

『甘纳许』巧克力隔水融化

步骤 11

淡奶油加糖小火加热至糖融化即可关火，分三次将淡奶油加入巧克力中

步骤 12

将甘纳许倒入塔皮，放冰箱冷藏至定型

步骤 13

最后打发淡奶油，用刮柠檬皮屑的擦皮刀擦一点巧克力碎屑，冷藏一下就可以吃啦

菜谱创建时间：2021-07-31 21:20:12