芒果糯米饭

作者： bonglonglong

转自微信公众号：众食单

用料

• 糯米 克

芒果糯米饭的做法步骤

步骤 1

食材准备（四份量）： 芒果2个、斑斓叶150克、炸绿豆仁5克 糯米饭：长糯米200毫升、椰浆100毫升、10克糖、斑斓叶 煮椰浆：椰浆200毫升、糖20克、盐2克、斑斓叶 浇汁：椰浆100毫升、盐3克、玉米淀粉5毫升、清水30毫升 步骤： 1、糯米提前泡3小时以上，沥干，倒100毫升椰浆、10克糖，拌匀，静置10分钟。 2、锅里加水煮沸，蒸笼里铺一张半湿的蒸布，铺一层舒展的斑斓叶，再铺糯米，抹平。上锅，大火蒸30分钟。 3、斑斓叶切段，汤锅里倒200毫升椰浆，加20克糖、2克盐和斑斓叶段，开中火煮沸，关火，继续浸泡斑斓叶，使其析出更多香味物质。 4、糯米饭盛到盆里，倒椰浆，拌匀，盖上盖，等15分钟，让米粒充分吸收椰浆。 5、做浇汁，小汤锅里倒100毫升椰浆，加3克盐，中小火煮沸。碗里倒30毫升清水，加5毫升玉米淀粉，搅成水淀粉。椰浆轻微沸腾时，倒水淀粉，保持中小火，快速搅拌，煮到酱汁粘稠。 6、芒果削皮，中间切开，切块儿，放盘里。 7、糯米饭团成团，放在盘里，浇上浇汁，撒绿豆仁。 注意点： 1、糯米有条件的话用泰国的蛇牙糯米（国内的长糯米也可）。 2、椰浆我用水妈妈的，芒果七八月份国内比较好的品种是桂七。 3、第3步椰浆煮沸后直接关火，通过浸泡析出斑斓叶的香味，煮太久反而会把香味挥发掉。 4、做浇汁的时候，玉米淀粉先调成水淀粉再倒进去，直接放玉米淀粉可能结块，化不开。 5、炸绿豆仁买现成的吧，也不贵，自己弄太费事儿。

菜谱创建时间：2021-07-31 12:28:12