小黄帽蛋黄酥

作者： 橄榄树瑶啊瑶

写给自己记录配方比例用 10个量 上下火模式 165度 30min

用料

• 油皮～～～ ～～～
• 中筋粉(11.5) 100克
• 猪油 35克
• 糖粉 10克
• 水饴 1克
• 温水 40克
• 油酥～～～ ～～～
• 低筋粉(8.5) 80克
• 猪油 40克
• 馅料～～～ ～～～
• 自制咸蛋黄 10个
• 自制红豆沙 250克
• 糯米粉 70克
• 牛奶 100克
• 糖粉 20克
• 黄油(液化) 15克
• 肉松 适量
• 小黄帽～～～ ～～～
• 鸡蛋黄 1个(过筛)
• 黑芝麻 适量

小黄帽蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

腌咸蛋黄： 盐和面粉1:2比例混合均匀，放入冻硬的蛋黄，腌制2天。

步骤 2

取出洗净盐面，用厨房纸吸干水份，泡入油中，密封好放入冰箱冷藏，待用。

步骤 3

制作麻薯： 1、黄油放入微波炉，火力1000w转20秒，使其液化。 2、牛奶、糖、黄油混合均匀。 3、筛入糯米粉，混合均匀。 4、面糊过筛1～2次。 5、放入微波炉，火力1000w转30秒，取出用刮刀混合均匀。再放入微波炉转30秒，取出用刮刀混合均匀。再放入微波炉转20秒，取出用刮刀混合均匀。共计用时1分20秒。

步骤 4

馅料分剂子： 豆沙25克 麻薯15克 咸蛋黄1个(约10～12克) 肉松适量

步骤 5

制作油皮： 猪油、糖、水饴、温水混合乳化。 和中筋面粉混合，揉面。 包上保鲜膜醒面1小时。 分割剂子，每剂18克。

步骤 6

制作油酥： 低筋面粉和猪油混合，团成团。分割剂子，每剂11～12克。

步骤 7

小黄帽： 1个蛋黄过筛，入冰箱冷藏2h。 用圆刷子刷在蛋黄酥顶部。

步骤 8

预热烤箱，上下火模式 165度 预热温度到达后，放入蛋黄酥烤30min，出炉。

步骤 9

趁热吃有拉丝。

菜谱创建时间：2021-07-31 02:10:26