大量消耗淡奶油的蛋糕卷（附风炉烤法）by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

个人数据记录。非步骤记录。 使用风炉：UKOEO GX-T45。 一直搞不定风炉版正卷蛋糕卷，也一直不死心，趁着有材料又有干劲，做做实验记录一下。 随时修改。 封面图片是普通烤箱版，风炉版还未达到满意效果。 菜谱材料量适合28cm正方形烤盘。

用料

• #【蛋糕皮材料】
• 鸡蛋（带壳） 300克
• 绵白糖（加入蛋白） 27克
• 细砂糖（加入蛋白） 28克
• 柠檬汁（加入蛋白） 5克
• 盐（加入蛋白） 1克
• 淡奶油 130克
• 低筋粉 70克
• #【夹馅例】
• 淡奶油 150-180克
• 红糖 15-18克

大量消耗淡奶油的蛋糕卷（附风炉烤法）by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

【蛋糕糊制作】 参考《淡奶油戚风》做法，材料配比虽然有所不同，但操作步骤完全一样。🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103418139/

步骤 2

刚混合好的蛋黄糊状态。比普通戚风蛋糕糊稀，因为低粉用量少。

步骤 3

蛋白霜打发状态。比较硬挺。

步骤 4

蛋糕糊倒入烤盘后的状态。28cm金盘，铺油纸或油布。

步骤 5

用刮板整理平整。

步骤 6

烤箱留小缝！

步骤 7

【本次烘烤数据】 垫两层烤盘，第二层，烤箱留小缝‼️ ⚠️目的使蛋糕糊表层高于风扇，减少风力影响。 145℃风速20/20分钟 + 180℃风速20/10分钟 + 180℃风速35/5分钟 ⚠️145升温至180费时3分钟。 ⚠️结果皮太嫩，晾凉后皮发皱。厚度ok，不回缩。底面（毛巾面）上色ok。 ‼️改进建议在【步骤11】。

步骤 8

表皮太嫩，晾凉后皮发皱。

步骤 9

厚度ok，不回缩。侧面上色ok。

步骤 10

底面（毛巾面）上色ok。

步骤 11

【烤温烤时改进建议】 垫两层烤盘，最下层，烤箱门全程留小缝‼️ 150℃风速20/30分钟 + 155℃风速35/5分钟 + 180 ℃风速35/5分钟 请参考《奶油芝士蛋糕卷》菜谱后半部分步骤。 🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106507323/

步骤 12

本次蛋糕皮不满意，卷成了肉松卷。蛋糕皮口感非常OK。

步骤 13

【普通烤箱正卷建议烤温】 ①中层，150度，38-40分钟。 ②中层，上200/下100-10分钟 + 上150/下150-25分

大量消耗淡奶油的蛋糕卷（附风炉烤法）by pink-rabbit的小贴士

个人备忘： 下次尝试调整为淡奶油113，粉62。

菜谱创建时间：2021-07-30 21:56:47