一碗传统「台州姜汤面」如何获得？

作者： SEVEN_SR

姜类料理是台州美食的特色，其实本质跟巴蜀爱吃辣类似，为了祛湿暖身，毕竟南方的海边湿气也重。虽目前是夏季，但最近可能梅雨连绵之后+台风季的降雨，也时不时让人想念！ 正宗的姜汤面是不放鲜榨姜汁的，由于鲜姜汁口感唐突刺激并不好，煮的稍微久又容易苦。传统是用晒干的老姜片+水慢慢熬制出姜汤，这样做出来的面汤才能醇厚温润口感好，老姜片的话，某宝随意搜下都可以买到。 虾蟹类配菜一般是皮皮虾+小白虾+蛤蜊，豪华点再+田蟹或青蟹。由于现在季节买不到上述肥美的，我就用蛤蜊+台湾草虾将就一下吧😁 配菜变换不是最重要的，有什么用什么好了，主要还是制作的过程……那我们开始吧，我是按照两碗面的配比哦，你们做一份就酌情减半吧。

用料

• 香菇 7-8朵(提前泡清水两小时)
• 黄花菜 1把(提前泡清水两小时)
• 豆皮 半张(提前泡清水半小时)
• 鸡蛋 2枚
• 虾干 7-8只(提前泡料酒半小时)
• 茭白 1根(切丝备用)
• 菠菜 6颗
• 五花肉 1小块(切条备用)
• 干姜片 80-100g
• 黄酒 适量
• 腊肠 1-2根(切片备用)
• 米面(粉干) 适量
• 鲜虾 10只
• 蛤蜊 10只
• 盐 适量
• 鸡精 适量(有海鲜配料也可不用)

一碗传统「台州姜汤面」如何获得？的做法步骤

步骤 1

把材料提前备好，特别香菇，黄花菜，需要提前泡发两小时，豆皮在做之前泡半小时就好了，久了容易烂。

步骤 2

首先干姜片加一大锅水，用小火熬2-3小时，水少了可中途再➕开水一次。总体汤汁要够煮面用！(图中水量少了，我后来有➕过一次开水的)

步骤 3

煮好姜汤后，姜片别全扔了，取出一些剁碎了加入鸡蛋液。我爱吃姜末蛋，所以鸡蛋跟姜末准备的比较多，你们减半吧！

步骤 4

姜末混入打好的蛋液中，可以加入点食盐，料酒，鸡精来调味，搅拌均匀。(其实还要加入点虾皮，家里用光了😭)

步骤 5

放油煎蛋，油比平常煎蛋稍微多点！时间也可以久一点时间，会激发姜末香味！卖相不好多包涵～

步骤 6

广式腊肠切片，五花肉切条备用

步骤 7

五花肉下锅，小火煎出油脂。

步骤 8

先放入茭白丝，香菇，香肠煸炒一会，再放入黄花菜继续煸炒。

步骤 9

倒入泡过料酒的虾干继续煸炒，料酒不要留，直接倒入！把料酒水分炒干些

步骤 10

倒入熬制好的姜汤，煮沸！准备下米面(粉干)

步骤 11

放入米面(粉干)和豆腐皮

步骤 12

记得是同时放入

步骤 13

还有虾跟蛤蜊也一块儿倒入！(前提是鲜活的情况下，如果是冷冻海产品，请在放入米面之前先倒入煮沸一次，再放米面和豆腐皮)

步骤 14

米面煮久会烂，等水沸腾后放入菠菜，再次沸腾即可关火。

步骤 15

至此大功告成！美味姜汤面开吃～好像都看不到面了hhhhh～😋

一碗传统「台州姜汤面」如何获得？的小贴士

1，茭白可以跟鲜笋互换，看季节灵活操作。 2，传统干货配料除了虾干，还可以用鳗鱼干、墨鱼干、跳跳鱼干来增加风味，选其一二即可，全放了味道过于复杂。 3，米面(粉干)最好使用台州本土或浙东南地区出产的，其他地区的米面(粉干)也类似，但不保证口感一致。

菜谱创建时间：2021-07-30 18:44:00