峰回路转之自酿葡萄酒

作者： NJnn

第一次酿葡萄酒，取得了喜人的成绩！ 记录下来明年巨峰季节再战！！

用料

• 葡萄 10公斤
• 冰糖 2公斤

峰回路转之自酿葡萄酒的做法步骤

步骤 1

2021年6月22日，挑选完好无损的巨峰葡萄清洗干净，晾干。

步骤 2

所有容器必须无油无水，干干净净滴。 把葡萄捏碎，过程超解压！

步骤 3

和冰糖一起混合装进酒罐中发酵，盖子不用完全拧紧，后面发酵有大量气体产生，拧紧了不安全。放在温暖、避光的地方。

步骤 4

发酵四天的样子，果皮开始往上浮。

步骤 5

出现好多白色的气泡（白色气泡是好消息，说明发酵很好，如果出现灰色的霉斑就不行了）。

步骤 6

白色气泡破裂后会有好多小白点，我担心它们后期霉变影响葡萄酒质量，就把表面漂浮起来的葡萄皮盛出来丢掉。

步骤 7

这个时候的葡萄皮已经基本上都漂浮起来了，这是酿葡萄酒第8天的样子。葡萄皮颜色还很鲜艳。

步骤 8

第十天，葡萄皮颜色开始变浅。

步骤 9

并且有超级多的小气泡，发酵进入高峰期，满屋子的葡萄酒香气，蹲在酒罐旁边都能听到泡泡爆开的声音，布鲁布鲁…开心！漂浮的葡萄皮表面也完全没有白点或者霉，气味香甜，没有任何异味。

步骤 10

继续等待时间的礼物🎁第18天，好多粉紫色的发酵沉淀物堆积在酒罐上，葡萄皮往下沉了一点，酒体清澈透明，小气泡基本没有了，还有很多大气泡，也听不到气泡爆破的声音了，再过两天，满20天就可以过滤啦！

步骤 11

第20天，工具准备齐全开始过滤（所有工具必须无油无水、干干净净）。表面葡萄皮捞出来单独挤一挤过滤后单独保存沉淀，剩下的葡萄酒过滤出来用容器装好进行为期15天的沉淀。

步骤 12

一大一小，小的是葡萄皮挤出来过滤的，大的是捞出葡萄皮后剩下的葡萄酒过滤出来的，能看出小的比较浑浊。不过经过沉淀后两罐都是非常清透的！

步骤 13

第35天，小心翼翼的把经过沉淀，清澈的葡萄酒盛出来分装到酒瓶中密封保存接下来就慢慢享用我的美酒啦！（这里用的是小汤勺和小漏斗灌装，酒罐下面还有好多粉紫色的发酵沉淀物，滤不出来的就不要了）

步骤 14

酒体清澈透亮，颜色鲜艳，入口润滑，酒香浓郁！

步骤 15

美！

步骤 16

带出去聚会喝！

步骤 17

冰镇后喝！

步骤 18

美！ 明年继续！

菜谱创建时间：2021-07-29 17:56:37