小泡芙

作者： 我会瘦瘦瘦

自用记录，一共24个小泡芙。 失败过5回，终于成功了！ ps：我是长帝32烤箱WBL，温度偏高15度左右。 看到有的老师用（玉米油/花生油）味道不重的食用油代替黄油，下次试试（用量比黄油略少10-15g）。 ps：今天又做了一回泡芙，按照之前方子的温度，感觉烤焦了一些，后来在网上查询才知道，烤箱夏天的温度比冬天要高。（但还是不理解，打算买个温度计了）

用料

• 👏泡芙皮：
• 水 125克
• 盐 1克
• 白砂糖 3克
• 动物黄油（总统） 45-50克
• 低筋面粉 75克
• 鸡蛋 2个（没用完）
• 👏打发淡奶油：
• 淡奶油（铁塔） 220克
• 白砂糖 18克

小泡芙的做法步骤

步骤 1

低粉先过筛，备用。

步骤 2

水、盐、白砂糖、黄油放在一起。

步骤 3

小火烧开冒泡，再略等1-2分钟。

步骤 4

离火并关火，快速倒入过筛后的低筋面粉，搅拌划拉至没有干粉。

步骤 5

再又开小火，继续划拉，到底部有一层膜（大概2-3分钟） ps：烫面一定要烫熟！

步骤 6

把面团倒进一个干净的容器里，划拉开散热。 （不烫手的程度可以了）

步骤 7

两个鸡蛋打出来 （一个碗里放1整蛋加1蛋黄，另一个蛋的蛋清倒在另一碗里） 最后我的用量只有左边的碗，另一个蛋清没用。

步骤 8

要少量多次的加入面团里，并每次都充分搅拌，让面团吸收。 我分了五六次，加入面团。 最后搅拌的情况，面糊质地比较粘稠，用筷子挑起一坨面糊，有个稍长的倒三角就可以了（倒三角会比较缓缓缓地降落）

步骤 9

裱花袋里放个花型的裱花嘴，再装进面糊（装到裱花袋的一半，不然不好挤），开始挤（右手挤左手扶） ps：不可以转圈挤，就怼着一个地方挤！稍微往上堆一点就可以。 烤箱先预热200度10分钟。

步骤 10

预热好，把托盘放到中层， 180度15分钟。

步骤 11

15分钟后，泡芙就鼓起来了， 再150度15分钟。 总共的烤制时间是30分钟。

步骤 12

烤好后，关掉电源， 把烤箱门拉开一节散热10分钟左右，或者取出烤盘散热。 （不开门热气可能会导致泡芙变黑）

步骤 13

冷藏拿出来的淡奶油加糖， 先中高速打发，到浓稠酸奶的状态， 改为中低速打发，到提起时奶油有尖角，纹路清晰，倾斜盆奶油不会移动即可。 （打发好后，如果不是即时要用，就放到冰箱冷藏） ps：我的打蛋器分为七档，所以是先5后3。

步骤 14

把奶油装进裱花袋里，给泡芙皮戳个洞挤奶油。 弄好了，好放到冰箱冷藏一会儿 （动物奶油太容易化了）

小泡芙的小贴士

好开心！终于成功啦！ ps：如果奶油打发过了，变成豆腐渣，可以尝试用热水隔水融化，再冷却打发。 烤制时不可以开烤箱门！ 还有如果搅面糊，蛋液放多了，可以尝试再烫一点面，等烫好的面不烫了，加到稀面糊里搅拌均匀。（只是口感可能没那么好）

菜谱创建时间：2021-07-29 13:46:35