美人卧榻-蛏子跑蛋

作者： 老方额半夜灶披间

这个菜我是抖音上看到的，觉得难度不高，就尝试了一下。为什么起名美人卧榻，因为蛏子肉剥出来像个小人，铺在蛋上就是卧榻了，食色同源。

用料

• 蛏子 克
• 可生食鸡蛋
• 大蒜
• 指天椒
• 葱

美人卧榻-蛏子跑蛋的做法步骤

步骤 1

原料：蛏子，可生食鸡蛋（因为蛋最好嫩点，半生熟），大蒜，指天椒，葱

步骤 2

蛏子放水养着吐沙，加点盐和麻油能加快吐沙速度。夏天温度高的话要放冰箱，不然都臭了。吐好沙就冲洗干净沥干备用。 水烧开加几片姜，少许料酒，放入蛏子。

步骤 3

煮到蛏子壳打开就可取出，过一下冷水，把蛏子肉取出，把黑线去干净。

步骤 4

小时候吃蛏子的时候会把头这边拉出来，像孙悟空的头一样，前面有金箍的2个分叉,小时候玩的东西少，这样的小把戏也能增添一点乐趣。

步骤 5

蛋加盐、少量料酒，搅打均匀，指天椒和大蒜切细末 （如果不吃辣可以不放指天椒）葱切葱花备用。然后调一个酱汁，少许蚝油，加1.5倍量的薄盐生抽，加一勺麻油。一点点香醋搅拌均匀即可。 平底锅烧热，加油，油要略多，基本能覆盖锅底，放入蒜末和辣椒末爆香。

步骤 6

等闻到香味了就倒入蛋液，稍微搅动一下。

步骤 7

倒入蛏子一起炒一下，然后铺平，这时蛋液是部分凝固，把蛏子尽量放均匀。

步骤 8

然后把酱汁倒上去，撒上葱花，开小火，让蛋的底部慢慢受热，表面还是保持半生熟软嫩的状态。

步骤 9

大概1～2分钟就能出锅了，直接平移到盘子里，上面可以撒白胡椒粉，我忘记了。吃的时候要蛋和蛏子蘸着酱汁一起入口，这样能带来不同的口感和味道，要是盖在饭上绝对连干3碗。

菜谱创建时间：2021-07-29 07:43:14