上班族福利隔夜冷藏发酵波兰种吐司

作者： 八月栖

用料

• 波兰种：
• 水 150克
• 王后高筋粉 150克
• 鲜酵母 1.5克
• 糖 少许
• 主面团：
• 王后高筋粉 350克
• 鸡蛋 2个（48g/个）
• 炼乳 25克
• 糖 60克
• 牛奶 40克（可另准备20g根据面团需要添加。）
• 夏天后加：
• 盐 6克
• 黄油 55克
• 鲜酵母 9克

上班族福利隔夜冷藏发酵波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合发酵至此状态

步骤 2

将波兰种酵头与主面团材料混合开始打面。 k浆搅拌成团（约2分钟），钩打3分钟，加黄油换k桨搅拌至黄油大致吸收，夏日冷冻10分钟，取出冰箱加入盐和鲜酵母钩打8分钟左右出手套膜。入冰箱，冷藏发酵至2倍大小（8到16个小时，当晚做可以放至第二天取用）。

步骤 3

从冰箱取出面团，分割，整形（我没有松弛，直接分割整形的），入烤箱烤网上，烤网下方放一烤盘，加开水补充湿度，发酵至面团最高处离模具2cm处，上火180，下火200（长帝35升烤箱温度），三能低糖模24（上色浅）—28（上色深）分钟。

步骤 4

迅速脱模冷却，彻底放凉后入保鲜袋。

步骤 5

忽略刀工，随便切的。

上班族福利隔夜冷藏发酵波兰种吐司的小贴士

烤箱请根据自家实际情况调整温度。

菜谱创建时间：2021-07-29 06:08:39