简单易操东北酱大骨

作者： 阿贤已被占用

周末在家，馋虫爬出来勾人，做为肉食主义者，东北酱大骨被我选中解馋，顺便作为本人首秀。 东北菜做法本就不像南方菜那么精致繁复，但口味绝对不会让爱吃浓油赤酱的小伙伴失望，过程简便易操。

用料

• 筒子骨 5斤
• 老冰糖 2大块
• 料酒 6勺
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 花椒 20粒
• 生抽 5勺
• 盐 适量
• 老抽 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 海天黄豆酱 3勺
• 甜面酱 1勺
• 山东大葱 1根
• 生姜 1块
• 熟鸡蛋 8个
• 熟鹌鹑蛋 30个
• 耗油 3勺

简单易操东北酱大骨的做法步骤

步骤 1

买回的筒子骨如图浸泡2小时，中间换水一次。

步骤 2

泡好了，水干净肉发白无血丝。

步骤 3

如图准备好大葱生姜。

步骤 4

将图中香料装入纱布袋

步骤 5

1.焯水，筒子骨凉水下锅，放入姜片5枚，葱段5块，料酒3勺，煮沸，撇去浮末，水开后煮三分钟，筒子骨捞出凉水冲洗干净，备用。 2.炒糖色，这是基本功，锅里放少量色拉油，放入一大块老冰糖，中火，边翻边敲碎冰糖，冰糖完全融化成液态，继续炒，待糖浆颜色由浅变深，变成枣红色，这时候糖浆也滚沸，由大泡转小泡，快速加入一小碗滚开水，继续搅拌，直至糖水均匀混合，关火，盛出备用。 3.熬酱，加热炒锅放入少量色拉油，加入剩余姜片和葱段，爆香，加入材料6中的三种酱，熬制，出红油酱香浓郁，粘稠，过程大约一分钟。 4.熬好了，加入大量清水，烧开，放入之前焯好水的筒子骨，水量刚刚没过食材为宜，加入剩余料酒、生抽、老抽、耗油，放入之前准备的香料纱布包，大火煮，十分钟后改小火炖。

步骤 6

加入煮好剥壳的鹌鹑蛋、鸡蛋，慢炖一小时，期间水不够加入开水，一小时后挑出葱，加入盐，一大块冰糖，调味。继续大火煮十分钟，关火，焖一小时。一小时后开大火收汁，这时候可以加入适量香油。

步骤 7

汤汁收的差不多，捞出，如图

步骤 8

再来一张

步骤 9

肉烂自然香，看，一口咬下去就这样了！！

简单易操东北酱大骨的小贴士

心得体会：1.炒糖色，基本功，但是新手要当心，很容易炒过头，口味发苦，炒成枣红色加水的时候爆的一塌糊涂，小伙伴们做好防护。 2.香料包不用纠结，家里有啥就放啥，都说了东北菜没那么多讲究。最主要还是吃它的酱香味。 3.熬酱很重要，去除酱酸涩味，直接影响口感。 4.最后关火焖一小时是入味的关键哦。不要省略。 5.以上是我参考了若干美食app之后，自己总结的方子，纯原创，不喜勿喷。有好的想法可在评论区交流。

菜谱创建时间：2021-07-28 23:00:24