全麦可可奶酪欧包（无油无蛋）

作者： e3__

用料

• 老面
• 高筋粉+全麦粉 50g
• 水 34g
• 酵母 1g
• 主面团
• 牛奶 170g
• 高筋粉 150g
• 全麦粉 100g
• 糖 30g
• 盐 3g
• 可可粉 15g
• 酵母 4g
• 老面 50g
• 馅料
• 咸蛋黄奶酪
• 咸蛋黄 3个
• 奶酪 50g
• 糖 5g
• 咖啡奶酪
• 黑咖啡粉 2g
• 奶酪 50g
• 糖 5g
• 巧克力奶酪
• 80%黑巧克力 随意
• 奶酪 50g
• 糖 5g

全麦可可奶酪欧包（无油无蛋）的做法步骤

步骤 1

前一天做老面： 面粉+水+酵母搅和成絮状，捏成团。室温发酵1h到差不多两倍大，放冰箱冷藏过夜 老面可以多做一些，冷藏保存3天，冷冻保存1个月 第二天： 1. 三份奶酪拿出来分好，常温软化 2. 主面团所有材料混合（包括老面），揉到扩展阶段即可，全麦面团不强求（主要是我的面包机也不允许），然后放冰箱低温发酵2h，时间在4h内我觉得都ok，因为这段时间我跑去健身了。拿出来后常温发酵至体积两倍大，约1h 3.期间做馅料 咸蛋黄奶酪：咸蛋黄表面撒白酒（去腥），烤箱150度上下火20min，取出碾碎，过筛，加入奶酪+糖混合均匀 咖啡奶酪：黑咖啡粉+奶酪+糖混合均匀 巧克力奶酪：奶酪+糖混合均匀，到时候包馅料的时候直接把巧克力豆撒在奶酪上就行 4. 发酵好的面团分成三等份，滚圆松弛15min，期间烧壶热水，等下二发用 5. 把馅料包包包进去，二发到两倍大，差不多也1h左右。发酵完后撒粉割包 烤箱上下火160度30min 完美！！！老面最棒！

菜谱创建时间：2021-07-28 19:31:35