玫瑰天然酵种欧包

作者： 碧海蓝天2012

烘烤的时候满屋子的玫瑰香味，非常适合夏天

用料

• 活跃天然酵种 40到45克
• T65 160克
• 高筋粉 40克
• 水 145克
• 盐 3克
• 平阴玫瑰花瓣 2克
• 果干适量

玫瑰天然酵种欧包的做法步骤

步骤 1

1，提前准备好活跃的玫瑰天然酵种如果没有可以用其他的天然酵种或波兰种（用量需调整）

步骤 2

2，面粉，水混合到无干粉后盖上保鲜膜放冷藏水解45分到一小时。 3，水解好的面团加入酵种玫瑰花瓣放入厨师机3档混合好大约1分钟。 4，加入盐3档混合，大约1分钟。 5，转6档继续4到5分钟，揉到光滑且有韧性，大概七八成膜，一定注意⚠️出缸面温控制在22到24度。 6，放入透明的玻璃碗静置做好记号，最好是正方形的方便观察发酵状态。 7，半小时到40分钟折叠一次。 8，40分钟折叠第二次（时间只是参考要看状态，如果面团很快就摊平就要提前折叠，反之延长折叠时间）。 9，如果面团状态很好可以不用折叠第三次，如果不是很好大概40到1小时折叠第三次，折叠大概在出缸2小时左右完成。 10，注意发酵温度控制在22到26度。

步骤 3

11，折叠好的面团盖上保鲜膜静置发酵直到发酵体积增长到1.8倍左右（在22到26度的温度下从出缸到发酵完成大概5个小时左右，具体时间要看状态）。

步骤 4

12，发酵好的面团底部布满了密集小孔。

步骤 5

13，发酵好倒出来整形，很多图片没拍，可以去其他帖子做参考，我一般在整形的时候加入果干。整形好放入发酵篮，收口朝上。 14，整形好可以放入冷藏隔夜发酵，法国粉控制在12小时以内，也可以放冷藏1小时再转冷冻一小时后烤（我一般选择后者）。

步骤 6

15，铸铁锅盖上盖子放入烤箱250度提前预热一小时，如果达不到，230度也可以。

步骤 7

16，铸铁锅预热好从烤箱拿出来，放入割好的欧包，盖上盖子，250度或230度烤15分，打开盖子继续230度烤12到15分直到上色满意。

步骤 8

17，出炉后等完全冷切再切。

步骤 9

开切了

步骤 10

美美哒小兔子

步骤 11

这个是加了蔓越莓，蔓越莓需提前一天加入朗姆酒泡好

步骤 12

紫薯欧包

步骤 13

开心果酱欧包

步骤 14

姜黄欧包

步骤 15

只要你喜欢的口味都可以做

菜谱创建时间：2021-07-28 17:36:29