好吃快手米面包 | 一种面团做两种 菠萝包+汉堡胚

作者： 李小月-lixiaoyue

米面包除了口感软糯易消化外就是制作特别快，整个过程差不多2小时，晚上制作第二天早上吃，不用熬到大半夜。 一种面团做了两种造型。原料可做8个包，菠萝酥皮是4个的用量。

用料

• 新米堂大米面包粉 245g
• 细砂糖 38g
• 新鲜酵母 7.7g
• 牛奶 38g
• 鸡蛋 55g
• 冰水 65g
• 黄油 38g
• #菠萝皮（4个）
• 大米面包粉 50g
• 糖粉 23g
• 黄油 30g
• 盐 1g
• 脱脂奶粉 6.5g
• 蛋液 10g

好吃快手米面包 | 一种面团做两种 菠萝包+汉堡胚的做法步骤

步骤 1

称取原料，干湿料分开装

步骤 2

干料

步骤 3

除黄油外的所有面包材料放入厨师机搅拌桶内慢速搅拌至无干粉，快速搅拌成团之后继续搅拌3-5分钟成粗膜

步骤 4

加入黄油后慢速搅拌至黄油完全吸收，快速搅拌约5分钟

步骤 5

可出接近半透明膜。夏季室温一发30分钟，其他季节我是放烤箱发酵模式30度，加一盘热水。

步骤 6

一发同时制作菠萝皮，黄油软化后加入糖粉搅拌至糖粉完全被黄油吸收，加蛋液搅拌均匀，筛入大米面包粉、盐、奶粉，搅拌均匀，放冰箱冷藏。

步骤 7

一发结束后分割滚圆，一个面团60g。

步骤 8

冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤 9

菠萝皮分28g一个，滚圆

步骤 10

覆保鲜膜压制成圆形，直径大约9厘米

步骤 11

盖在面团上，用刮板划成菱形。33度，75%湿度，二发30分钟

步骤 12

表面涂蛋液

步骤 13

汉堡胚表面再撒些芝麻

步骤 14

烤箱上火185度，下火180度，烤制18分钟（根据不同烤箱调整） 菠萝包酥皮酥脆，内里软糯，下午茶来这么一个，别提多香了。 汉堡胚第二天吃建议横切后复烤，加煎蛋培根或其他喜欢的

菜谱创建时间：2021-07-28 14:42:20