【夏亚】糯米蛋糕（可做蛋糕卷）

作者： 夏亚_gset

相对于一般蛋糕，糯米蛋糕不仅仅更有嚼劲一些，而且做卷也没那么容易裂开呢，也能够用作慕斯蛋糕底。 做法也很简单，主要思路是将戚风蛋糕的部分低筋面粉替换为糯米粉就好啦。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 40克
• 糯米粉 35克
• 玉米淀粉 5克
• 玉米油 30克
• 牛奶 45克
• 白砂糖 15克
• 盐 1克

【夏亚】糯米蛋糕（可做蛋糕卷）的做法步骤

步骤 1

玉米油与牛奶混合在小奶锅中，一边搅拌一边加热到乳白色状态，放置微微冷却。

步骤 2

低筋面粉、糯米粉、玉米淀粉、盐进行混合后过筛加到奶、油混合液中，将它们简单混合到无干粉状态。

步骤 3

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面中搅拌成糊状。 蛋黄糊相对于一般戚风蛋糕会有韧性一些。

步骤 4

蛋清打发，可加入几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入。 （第一次是蛋清打至有泡；第二次是蛋清打至有细腻大泡；第三次是在蛋清表面出现细腻纹理。可以参照戚风蛋糕蛋白打发过程。）

步骤 5

一半的打发蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 6

将翻拌好的蛋黄糊倒回另一半到蛋白中，翻拌均匀。

步骤 7

蛋糕糊倒入模具，烤箱上下150度，中层烤制。方形烤盘的话烤制25分钟；6寸或8寸模具烤50分钟。 这个用量比较适合烤8寸的，所以用6寸模具的话，可以在30分钟左右在蛋糕上盖上一层铝箔纸，避免表面烤过。 烤好以后倒扣冷却脱模。

步骤 8

蛋糕体可以直接切作小块吃，也可以卷成蛋糕卷。

【夏亚】糯米蛋糕（可做蛋糕卷）的小贴士

芋泥馅选用的是购买的冷冻芋泥，上锅解冻以后加入50克牛奶、10克炼乳以及少量朗姆酒混合均匀调出来的。 4个鸡蛋是指常规鸡蛋大小。比较小的鸡蛋可以增加第5个。

菜谱创建时间：2021-07-27 21:18:55