茶叶蛋 溏心茶叶蛋

作者： 三月春暖

“来碗浇头面，再配两个茶叶蛋” 浇头面链接:http://www.xiachufang.com/recipe/103120993/ 在绩溪大年初一，家家户户新年第一天的早餐从茶叶蛋-浇头面开始了新年的一天。 男女老少生日的当天，家人会为寿星煮一碗浇头面，再配两个茶叶蛋，意思是长寿之意。 上班族、学生党也是从“来碗浇头面，再配两个茶叶蛋”开始他们的新一天。 二月二，龙抬头，早餐必备的茶叶蛋，浇头面。 也是婚丧嫁娶早餐必备。 一般都是晚餐后煮熟，焖（浸泡）一个晚上，第二天早餐就可以吃上了。 茶叶是自己手工制作的绿茶，不是毛峰。 春节前后我一般会用酱肉酱鸡酱鸭的酱汁来煮茶叶蛋，鸡蛋吸收了酱汁调料的香味、酱肉的油脂，味道更是美味。 取酱汁1－2大勺加适量的盐加茶叶就行。简单美味酱汁还不浪费。 到了夏天，就加一小块咸肉皮。 酱肉酱鸡酱鸭链接: http://www.xiachufang.com/recipe/106052313/

用料

• 鸡蛋 20 个
• 茶叶（绿茶） 8 克
• 桂皮 1 块
• 八角 2 个
• 葱 2 根
• 生姜 6 片
• 盐 （12－15克） 适量
• 生抽 2 勺
• 老抽 1 勺
• 香叶 2 片
• 花椒 20 粒
• 小米椒 2 个
• 干香菇 2 朵

茶叶蛋 溏心茶叶蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋用水泡15分钟，洗干净。 与冷水一起下锅煮。 煮到10分钟捞出敲壳。 鸡蛋下锅前可以将鸡蛋大头在台面上轻轻磕一下再煮，不容易裂开，后面就不用敲壳了，把握不好尺度的话就直接煮熟后再敲壳。

步骤 2

调料洗净用水泡一下，香菇水特香，切记要留用。

步骤 3

利用煮鸡蛋的水将茶叶下锅煮出茶汤，捞出茶叶丢弃。 不然后面煮时间长了贴在鸡蛋表面看起来不清爽。

步骤 4

然后将剩下的材料全部下锅，放入煮熟的鸡蛋。锅内的水要没过或者将没过鸡蛋。

步骤 5

中火5分钟后转小火煮30分钟以上，即可关火取出，利用剩余的汤汁浸泡到第二天。 夏天需冰箱冷藏。

步骤 6

如果想吃溏心茶叶蛋，水烧开放鸡蛋煮5.5－6.5分钟捞出，用冷水冲凉后敲壳。 煮蛋时间我是按鸡蛋大小来定的，目测55克的鸡蛋煮5.5分钟，60克的鸡蛋煮6分钟。

步骤 7

待茶叶蛋凉后，放入煮了6分钟的白水蛋，一起浸泡到第二天早上，最好24h。

步骤 8

茶叶蛋，糖心茶叶蛋。

菜谱创建时间：2021-07-27 18:03:20