超滋润的椰蓉吐司｜100%酸奶中种(面包体绝绝子，推荐)

作者： 恬子tianzi

面团是酸奶吐司的升级版，已经连续做了好几次，不得不说，100%中种做法又省时又方便，夏天能更有效地降低面团温度，出膜效率也是大大提高，冷藏发酵风味也更好，老化慢，组织细腻口感软绵。 椰蓉馅用了液态黄油，牛奶比例也较高，能让椰蓉充份吸饱水份，烤完很滋润一点都不干。 过程图不完善，待补上…… 觉得方子不错所以先记录一下，也方便自己换算 做平顶可以方子×0.88 这个面团不夹馅都很好，空口吃分分钟解决半条！ 450克吐司模具×2 鲜酵母跟干酵母的比例是： 鲜酵母3:干酵母1

用料

• 中种✏️：
• 高粉 540克
• 老酸奶 200克
• 牛奶 155克
• 糖 8克
• 盐 2克
• 鲜酵母 9克
• 主面团✏️：
• 全蛋液 42克
• 糖 60克
• 盐 4克
• 鲜酵母 6克
• 黄油 50克
• 椰蓉馅✏️：
• 椰蓉（老椰农） 100克
• 黄油 60克
• 牛奶 55克
• 细砂糖 60克
• 蛋黄（也可用全蛋，但蛋黄做出来颜色金灿灿更好看） 60克
• 奶粉 10克

超滋润的椰蓉吐司｜100%酸奶中种(面包体绝绝子，推荐)的做法步骤

步骤 1

中种做法： 所有材料揉成稍微光滑的面团，出缸面温26度左右，室温发到2倍大（如果出缸面温太高或室温高，就打完面直接冷藏发酵），再放冰箱冷藏12小时左右至3-4倍大（我一般都是提前一晚做好，第二天起来刚好能用，挺方便的哈哈），拉开呈蜂窝状，有轻微酸味是正常。 冷藏温度大概是5-8度

步骤 2

椰蓉馅：黄油液化，跟其它材料混合均匀，冷藏半小时，再平均分成6份，每份约58克，搓圆备用，这个方子的椰蓉馅烤完又滋润又香甜，做成吐司绝了。 不同椰蓉的吸收性不一样，一般拌好的馅会稍微有点粘，等过一会椰蓉吸收水份后就不粘了，如果冷藏后感觉很难成团可以再适当加多几克椰蓉调整下。我用印尼进口老椰农，拌好的馅吸收液体后干湿刚好，也特别香，椰蓉的品质也很重要哈。

步骤 3

主面团的材料除黄油跟盐以外，所有材料加中种面团，揉到粗膜，加黄油盐，再揉到完全扩展阶段，破洞口呈光滑状，26-28度环境松弛15分钟。

步骤 4

后平均分成6份，每份约170-175克，收圆后继续松弛15-20分钟左右。（室温太高可以放冰箱冷藏松弛）

步骤 5

松弛好的面团排气后擀成圆型，包入椰蓉馅，再松弛10分钟左右，光滑面朝上，擀成椭圆形，在上面斜着划几刀，翻面后卷起，三个为一组入模。 35度，湿度80%发至模具9分满。 整型步骤可参考阿呜老师的方子 https://www.xiachufang.com/recipe/102424248/

步骤 6

放入预热好的烤箱，上165下200度/32分钟左右，烤网上记得垫油纸，不然你会哭🤣～ 加馅的吐司我比不加的多烤了几分钟，面团涨起来就盖锡纸，椰蓉很容易上色太深。

步骤 7

出炉震模后晾凉

步骤 8

金灿灿的，这上色爱了😘

步骤 9

每一片都夹着厚厚的椰蓉，香甜滋润，好吃哭……

超滋润的椰蓉吐司｜100%酸奶中种(面包体绝绝子，推荐)的小贴士

1、请根据面粉吸水性调整面团干湿度，建议先预留15克液体做后期调整。 2、每个烤箱的温差不一样，模具的导热性也不同，方子给的时间温度只供参考，请按实际情况做调整。

菜谱创建时间：2021-07-26 23:41:13