有灵魂的❤️老上海罗宋汤

作者： 蔡蔡0415

老上海罗宋汤，它不同于匈牙利罗宋汤，不同于法式罗宋汤，它是有老上海独有的味道的一种罗宋汤！ 我是生在上海，长在上海的，对于上海的地道美食有着一种从小时候就植入灵魂的执念， 也许受着父亲的影响和耳濡目染，我对于美食的追求开始体现在自己动手，丰衣足食上。 这道罗宋汤的原方来自于上海的本土美食家“钧哥”，当我第一次看到就当即决定在第二天必须实验一次。 正如钧哥所言，这是一道有灵魂的罗宋汤，必须真正尝试过才能知其中的美妙所在，它让我吃出了小时候的味道，吃出了浓郁的温暖，吃出了一丝丝的高级感，而这种味道已然很难在上海任何一家餐厅吃到了！ 配上前几天自己烤的欧包，晚餐，简单而优雅，仿佛穿越到了旧时霞飞路的西餐馆，父母领着我穿着洁白的公主裙，在红房子享用难得一次的西餐，老上海的情怀扑面而来～❤️

用料

• 牛肉 200克
• 洋葱 1小个
• 番茄 2个
• 土豆 1个
• 卷心菜 半棵
• 蕃茄酱 少许
• 泰康牌辣酱油 少许
• 面酱：
• 黄油 50克
• 面粉 20克左右

有灵魂的❤️老上海罗宋汤的做法步骤

步骤 1

首先，牛腩肉，切小块，过沸水（汆水）。

步骤 2

牛肉粒捞起，放入汤锅，冷水下锅，开大火烧开，小火焖半小时左右，关火备用。 我用的铸铁锅，牛肉很容易就焖烂。 生姜故意切大块，方便最后找到并丢弃。

步骤 3

烧牛肉的时候准备其他食材： 洋葱🧅切条 番茄🍅去皮切块 土豆🥔切条

步骤 4

接下来准备这道汤的第1⃣️个灵魂之笔：面酱！❤️ 不粘锅热锅放入黄油，充分融化，转小火。

步骤 5

然后放入面粉，不停搅拌，让面粉充分融合在黄油中。

步骤 6

炒好的面酱如上图，有点像炼乳的状态，我用了2、3分钟左右，全程小火。 📍这里讲一下面酱的作用，等同于勾芡，大多数的罗宋汤用勾芡来使汤浓稠，但这里用黄油炒面酱来代替勾芡，使汤同样的浓稠，但你会发现口感大大的不同，没有粉味，但口感更香浓，绝对是这道汤的灵魂所在！❤️

步骤 7

另起一个干净的锅，热锅冷油，加热后首先放入洋葱。 我用的是黄洋葱，红洋葱味道太冲，不太适合放在罗宋汤里，会喧宾夺主。 洋葱炒到半透明状，我用了差不多3分钟。

步骤 8

然后放入番茄块，翻炒大约2分钟左右，炒软即可。

步骤 9

然后放番茄酱，我用的是这种进口番茄酱，我一直用这个牌子做pizza、意大利面酱等。 蕃茄酱和番茄沙司的区别： 📍蕃茄酱是比较纯粹的就是用番茄和少量调味制出的，质地更浓稠，口味更纯粹； 📍番茄沙司是加了很多调味料调配出来的酱，质地略稀，口味上更丰富。 因此在这里我更推荐用蕃茄酱作为调味料来入菜，番茄沙司更适合蘸食。 当然也可以根据自己的喜好加，或者家里有什么用什么，我是装备党，穷讲究的那种😛

步骤 10

加入蕃茄酱后翻炒均匀。 全程中火。

步骤 11

然后我们就可以把整锅食材放入牛肉汤里了。

步骤 12

再加入土豆条。 盖上锅盖，开大火煮沸，煮到土豆酥软。

步骤 13

煮沸后，开盖，加入之前炒好的面酱。

步骤 14

用勺子搅拌，此时可以看到汤瞬间就变浓稠了，而且不会有勾芡的假稠感，黄油的香气融合在汤料中，非常诱人。

步骤 15

接下来放入卷心菜，盖锅盖，转中火，再次烧开。

步骤 16

最后就是这道汤的第2⃣️个灵魂之处：泰康黄牌辣酱油！❤️ 上海的小伙伴对泰康黄牌辣酱油一点都不陌生，可以说是家家户户的必备，炸猪排绝对的灵魂伴侣！ 然而在我们的老上海罗宋汤里，同样不可或缺这个灵魂调味料，没有泰康黄牌辣酱油的罗宋汤是没有灵魂的罗宋汤！（我不是打广告，我只是个没什么流量的小主妇，泰康黄牌也绝对不需要任何的广告） 我在看钧哥食谱的时候也有些疑惑，加了辣酱油口味会不会变辣，然而事实证明，是我多虑了，出了更丰富更高级的口感，绝无任何不应该有的味道，我家小朋友也能妥妥的消灭掉2碗！

步骤 17

承接上面第15步，烧开后进行调味，加入2勺盐、再加入2-3勺糖，最后加入一些辣酱油！ 我没有办法给出精确的克度，因为每个人煮的汤的多少不同，我平时做菜调味也基本上靠感觉和经验，大家第一次可以放一些然后拿个勺子尝一尝咸淡口感再决定添加。

步骤 18

搅拌均匀，关火，大功告成！

有灵魂的❤️老上海罗宋汤的小贴士

1、不要看步骤多，食材都非常家常，做起来也没什么难度，稍有煮菜经验就可以轻松get； 2、蕃茄酱和番茄沙司可以互相替换，会影响成品的口感和浓郁度； 3、泰康黄牌辣酱油绝对不能少，绝对！！！ 4、面酱不可以勾芡替换，完全两种感觉了，这就不是老上海罗宋汤的味道了； 5、我儿子说汤略有奶油味，当然，黄油的功劳，一点点的融入就足够香浓； 6、最后一步的调味中糖也不可少，上海菜的罗宋汤是必须要有点甜味的，否则就太酸变成番茄汤了，口味大打折扣！ 希望我并不太精进的厨艺和讲解对大家有所帮助！😋

菜谱创建时间：2021-07-26 19:27:32