炖肉

作者： 圆圆0912

这个方子是我家经常做肉的程序。

用料

• 肉 500克
• 花椒 40粒
• 料酒 2勺
• 八角 2个
• 黄豆酱油 1.5勺
• 桂皮 1块
• 大葱 1根
• 姜 5片
• 片糖 10克
• 味极鲜 1.5勺
• 香叶 4片
• 盐 适量
• 辣椒段 一小撮

炖肉的做法步骤

步骤 1

肉片切好，葱姜蒜切好，（做红烧肉先用冷水下锅加葱段，姜片，料酒，少许花椒粒，水开汆五分钟）。

步骤 2

先把片糖切碎，放油，放糖，起泡然后下入肉片。炒变色。

步骤 3

加入葱姜蒜，八角，花椒，干辣椒，（也可以加入桂皮，香叶，草果，小茴香。）翻炒至肉本身的水气炒干，不要炒太久，太干，肉拆不好吃了。

步骤 4

炒干水份，加入料酒。翻炒片刻，加入黄豆酱油，味极鲜，继续翻炒上色。

步骤 5

加入开水。可以加两三个干山楂片。大火烧五分钟左右，中小火炖半小时。（如果这步是炖红烧肉的话，中小火炖一个小时至肉软烂。）

步骤 6

喜欢汤多不用烧干。（红烧肉大火收汁，炖完水不多，不要太大火收汁。容易收的清亮油多。）

步骤 7

成品

步骤 8

完成。可以就这样吃。也用来炒出水量不多的菜。

步骤 9

一样的方法做的排骨。

步骤 10

肥肉部分一点都不会腻，很香的。

步骤 11

红烧肉做好，煮个面条，加几片青菜。汤里加一点盐。就可以是一个早餐或者宵夜啦。

菜谱创建时间：2021-07-26 14:44:54