古早经典的火腿肠仔包

作者： 安安爱吃面包

非常古早经典的面包裹火腿肠了~这是一个存在草稿箱很久的菜谱，个人比较推荐冬天来做这款，夏天面团发酵太快，整形起来颇多不便。 面团总体水量适中，考虑夏天空气湿度大，所以可以适当减部分水，视面团具体情况而定。

用料

• #面团
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 全蛋液 25克
• 水 135克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 即发干酵母 3克
• 细砂糖 20克
• 黄油 15克
• #配料
• 火腿肠（50克/根） 4根
• 全蛋液（表面装饰） 少许
• 白芝麻（表面装饰） 适量

古早经典的火腿肠仔包的做法步骤

步骤 1

取4根火腿肠（我用的是普通双汇火腿肠，规格为50克/根）从中间切断，分为8小段。 火腿肠大小粗细差很多，所以一定要看清规格哦~

步骤 2

面团材料除黄油外先揉光滑，再加入软化黄油揉至出膜。（小餐包揉到扩展出厚膜就行，不用揉到很扎实的完全阶段）

步骤 3

无需基础发酵，直接分割成8份，滚圆松弛15分钟。

步骤 4

取一份擀开成椭圆形。

步骤 5

翻面，将右两边向中间翻折1/3。

步骤 6

再将左边向中间翻折1/3。

步骤 7

最后将左右两边向中间捏合，接缝处确保捏紧。

步骤 8

依次做好8份面团，按整形顺序排列好，松弛5分钟。

步骤 9

取第一份完成整形的面团，轻轻搓长，长度约为火腿肠长度的4倍。如果一次搓不了这么长，不要勉强，松弛一会儿再搓。

步骤 10

从火腿肠一端开始从上向下绕。

步骤 11

绕到最后，末端粘好捏紧。

步骤 12

摆放时末端收口朝下，完成一份面包的整形。

步骤 13

依次做好8份面包坯，摆放在烤盘上。

步骤 14

温度35度，湿度75%环境下发酵40-50分钟。

步骤 15

表面刷全蛋液，撒适量白芝麻。

步骤 16

放入预热好的烤箱中层，上下火180度18分钟。表面充分上色后加盖锡纸。

步骤 17

烤好后取出，色泽金黄的火腿肠仔包就好啦，开动~

古早经典的火腿肠仔包的小贴士

1、做小餐包可以在原料中加一部分低粉，这样可以让面包的口感更加松软，整形也更加容易。 2、小餐包揉面只需要揉到出厚膜的扩展阶段就可以了，完全阶段没有必要而且成品口感会太韧。 3、这种需要搓长条的面包建议使用一次发酵的方法，操作容易且成品表面光滑。基础发酵后的面团气体较多，且面筋组织较为脆弱，搓条不是很好操作。

菜谱创建时间：2021-07-26 13:01:28