温州瘦肉丸（福鼎肉片）

作者： 仰临

用料

• 猪腿肉（前后都可） 500克
• 鸡精 半勺
• 红薯淀粉 180-220克
• 盐 半勺
• 小苏打 一勺
• 冰水 一碗半
• 葱姜 若干
• 蒜 2瓣（这是灵魂）

温州瘦肉丸（福鼎肉片）的做法步骤

步骤 1

1.猪肉切小块，葱姜切碎做葱姜水，猪肉丢进绞肉机搅成泥，一斤肉丢一个半到两瓣蒜、还有小半勺盐小半勺鸡精一起打，打到没有肉眼可见的纤维。

步骤 2

2.加一勺小苏打（可以少一点），加入葱姜水（葱姜过滤掉不要），这一步绞肉机有搅拌头的话更方便，没有就用手搅拌吧，加小半碗冰水用手搅拌到猪肉吸收，加2到3次冰水。这一步做完可以冷藏一两个小时。

步骤 3

3.共180-220g红薯粉分三次加入，每次加入要充分用手搅拌揉匀（朝一个方向），也可以用绞肉机搅拌（懒人），全部加完搅拌好应该有很大韧性了，如果你前面水加太多那可以再加点红薯粉，反正打完的状态应该是很有韧性的（发白）。

步骤 4

4.水煮开，下几个先尝口感和咸淡，然后再调整，淡了加盐鸡精，不q弹可能是猪肉打的不够细或者红薯粉不够，加了红薯粉再一起用刀头打，满意了再从绞肉机的玻璃碗里弄出来装好。 上面视频是最终状态，要搅拌到手摁下去能把盆吸起来的程度hhh 这样就很q了

温州瘦肉丸（福鼎肉片）的小贴士

从头到尾都可以在绞肉机的玻璃碗里进行（主要懒得洗碗），前面可以打的不用太细，后面加红薯粉粉再一起打可以更容易打出劲更q弹。有嚼劲的瘦肉丸才好吃😋 葱姜水可以换成料酒，一丢丢就行了，鲜肉没什么腥味。

菜谱创建时间：2021-07-25 16:08:53