超详细版酥的掉渣de蛋黄酥

作者： 喵了de个咪

用料

• 内馅:咸蛋黄 12个
• 高度酒 少许
• 红豆沙 240g
• 玫瑰花 少许
• 油皮:中筋面粉 120克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 水 44克
• 酥皮:低筋面粉 90克
• 猪油（或黄油） 45克

超详细版酥的掉渣de蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄表面喷少许高度酒，烤盘上下火180℃烤10min，放凉备用

步骤 2

制作油皮:油皮所有用料倒入盆里，先用刮刀搅拌均匀，再用手揉不然很油!

步骤 3

油皮揉至表面光滑，揉的时间大概5min，盖上保鲜膜备用

步骤 4

制作酥皮:酥皮所需用料全部倒进来，刮刀搅拌均匀，备用

步骤 5

将酥皮馅和油皮馅分成12等分，我这使用了电子秤，分的非常均匀

步骤 6

将油皮擀成薄皮，酥皮馅包进去，搓成小圆球

步骤 7

将油酥皮擀成如图所示的长舌状

步骤 8

卷起来

步骤 9

盖上保鲜膜，醒发15min

步骤 10

将豆沙分成每份20g的小剂子，将蛋黄包进去，加入适量玫瑰花瓣，这样做花香浓郁

步骤 11

将油酥皮卷按照图示方向擀成长条

步骤 12

翻一面，卷起来

步骤 13

盖上保鲜膜再次醒发15min

步骤 14

从中间用刮刀切一下，不切断，两边如图所示挤在一起

步骤 15

手按压下去

步骤 16

用擀面杖擀成薄皮

步骤 17

包入玫瑰豆沙蛋黄馅

步骤 18

烤盘上铺上油纸，放好

步骤 19

刷上蛋黄液，撒上适量的芝麻

步骤 20

烤箱上下火180℃预热5min，烘烤25min

步骤 21

放凉一点就可以吃啦，层层酥皮，酥的掉渣哦

超详细版酥的掉渣de蛋黄酥的小贴士

♛需要注意面皮有纹路的一边是放馅料的，不然烤出来不好看哦 ♛想做少一点的可以按比例放就好啦，有什么疑问欢迎评论下方留言哦

菜谱创建时间：2021-07-25 16:03:29