优秀的蜂蜜脆底小面包（手揉）

作者： 白格儿灬

大家一定都吃过这款便宜大碗的小面包吧，几块钱一斤，可惜现在都找不到了。 手揉做出柔软面包的秘诀在于时间，烤出酥脆底部的秘诀在于高温+多油+多糖，配方可以做一份8寸方形模具。

用料

• 面团
• 白燕高筋面粉 170克
• 低筋面粉 35克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 12克
• 牛奶 85克
• 盐 3克
• 酵母 2.8克
• 水 5克
• 黄油 10克
• 脆底
• 白砂糖 10克
• 白芝麻 5克
• 玉米油 5克
• 蜂蜜水
• 蜂蜜 10克
• 温水 10克

优秀的蜂蜜脆底小面包（手揉）的做法步骤

步骤 1

提前一晚和面：除盐、黄油、酵母和水以外所有材料混合。碗中先加入粉类，搅拌均匀后加入鸡蛋和牛奶，揉到没有干粉时用保鲜膜密封冷藏过夜

步骤 2

第二天揉面前先准备材料，盐称好重，黄油提前软化，酵母和水搅拌成膏状

步骤 3

面团取出稍微揉匀后加入盐

步骤 4

借助刮板像搓衣服一样将面团推开再收拢，一直重复这个动作五分钟左右

步骤 5

加入酵母，方法和上一步一样，也是五分钟左右，揉面过程全程不要加粉

步骤 6

加入黄油之后先用刮刀切成小块，再用摔打的姿势揉均匀，也是五分钟，这个时候面团已经不黏手了，可以检查一下手套膜，一般是没问题的。完全光滑之后整理成团，放回碗中盖上湿纱布醒发1.5小时（我用的烤箱发酵模式，夏天室温就可以）

步骤 7

发酵至两倍大后取出，戳洞检查，不怎么回缩就可以取出来排气了，取出的时候可以借助软刮板，不要撕扯

步骤 8

8寸模具可以摆下9个，所以将面团分成4个88g的面团，一个50g。整圆后盖上纱布放冰箱醒发至少30分钟

步骤 9

醒发时来准备脆底和蜂蜜水，所有材料混合即可

步骤 10

模具倒上一层玉米油，用倒的不要用刷的，至少要铺满底部

步骤 11

面团醒发好后擀开并卷起

步骤 12

切成两半（50克的切掉底部就可以了）

步骤 13

底部蘸取厚厚的一层脆底，要全部用完哦

步骤 14

全部摆入烤盘后发酵1.5小时

步骤 15

发酵好后刷一层蜂蜜水，烤箱预热150/200℃

步骤 16

烘烤20分钟，最后观察上色情况，颜色浅就增加上火温度

步骤 17

出炉后再刷一层蜂蜜水就完成啦！

步骤 18

出炉后晾凉半小时的口感最佳！密封保存之后脆底就不脆啦

菜谱创建时间：2021-07-25 14:50:17