月饼糖浆

作者： 加点甜吧

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用料

• 白糖 适量
• 纯净水 适量
• 柠檬汁 适量

月饼糖浆的做法步骤

步骤 1

普通糖浆：白糖：水：柠檬汁＝8：4：1） 白糖800 纯净水400 新鲜柠檬汁100 把白糖放入锅里，加入纯净水，边煮边搅，大火烧开后加入柠檬汁，转小火煮至115℃一118℃关火即可。（煮好的糖浆，颜色呈琥珀色，浓稠度像蜂蜜） 注：成品920g左右

步骤 2

黑糖浆（成品940g左右） 黑糖或老红糖800g 纯净水400g 柠檬汁100g 把红糖放入锅里，加入纯净水，大火煮开至糖融化，加入柠檬汁，转小火煮至105一106度即可。（红糖糖浆煮至过程中容易扑锅，全程看着，煮好的黑糖浆跟普通糖浆粘稠度一样即可）

步骤 3

提浆（做老式传统月饼和京式月饼皮专用糖浆） 白糖800 水400 白麦芽糖150 柠檬酸2 把白糖加入锅中，加入水大火一个方向边煮边搅，煮至水开水变清澈，加入麦芽糖，再次煮开，水开后不能再搅动温度160℃加入柠檬酸，改小火煮至113一115℃关火即可。（做好的糖浆，冷却后呈蜂蜜状）

步骤 4

熬煮116℃

步骤 5

果味糖浆

菜谱创建时间：2021-07-25 09:26:50