把黄鱼收拾干净,切花刀。挑黄鱼要选颜色鲜艳,鳃鲜红,鱼表面有粘液。倒两盖料酒把鱼腌制十分钟
鱼擦干水分,两面抹上淀粉。锅中加油烧热倒出,再加油烧至冒烟,放入鱼开始煎制,待两面煎好后,把鱼滑至边上,加入蒜片、姜片、葱段、干辣椒炒香。鱼身上倒入料酒。加入热水,盖住鱼水量。加入生抽、耗油、糖和醋,放入年糕。煮的过程中注意结锅底,往鱼身上浇汁,待水份剩一半是,加入少许盐,烧至汤汁粘稠捞出,加入少许葱花。