夏日面包松软拉丝大法

作者： 樱桃兰

夏天做面包，揉面时间长了怕发酵，出膜又没到位，有点小不甘心怎么办，30度室温不在怕的，以今天这盘面包为例，说一下水合法

用料

• 高筋面粉 450克
• 牛奶 250克
• 鸡蛋 30克(剩下刷面包表面)
• 黄油 30克
• 糖 25克
• 酵母 4克
• 盐 2克

夏日面包松软拉丝大法的做法步骤

步骤 1

只需要提前一天晚上，花5分钟时间准备就行，除黄油，酵母，所有材料放一个盆称重，刮刀混合到没干粉，密封，冷藏，是冷藏哦，我最多冷藏了40小时，再多没试过，期间不要管它，水合法就是通过长时间静置，让它自己形成面筋，大大缩短出膜时间，过程又不麻烦，时间越长结膜越好

步骤 2

这是冷藏12小时后，随便抻抻都是这种膜，手揉大概省15分钟，机揉省7分钟左右

步骤 3

它可以拉很长，揉面的时候，把酵母用少量水融开，加面团里一起正常揉面，冷藏后的面团温度低，也可以更好抑制酵母活性

步骤 4

直接大力揉，不需要抻面看状态，5分钟后膜就相当好了，面团已经揉进空气泡，加提前软化的黄油接着揉10分钟左右，先低速混合，再高速打面

步骤 5

时间到，肯定就是手套膜，甚至更早点，超级轻松，揉出了柔韧性很好的膜，面粉蛋白质含量越高，越容易出膜

步骤 6

发酵，到两倍大拿出来分份，团圆，注意保鲜膜盖住防结皮

步骤 7

擀开，想吃豆沙弄了点，两边向中间卷起

步骤 8

夹根肠，温暖处二次发酵到两倍大，我是放烤箱中层上下火40度，大概20分钟，拿出来刷蛋液，装饰，烤箱预热上下火170度，中层20分钟，这个温度要看自己烤箱脾气了 我烤了两盘，另一盘二发时候室温发酵，等第一盘发好烤好它再进炉，做多了密封冻起来，吃时候回回温，方便到不行！

步骤 9

出炉晾凉，这拉丝，这层次！做吐司的好料

步骤 10

再掰开一个，太好吃了，蓬松柔软！

夏日面包松软拉丝大法的小贴士

这种方法特别适合上班族，或者只有两三个小时做面包的童鞋

菜谱创建时间：2021-07-24 12:14:01