黑芝麻低糖面包（原创）

作者： 时光半盏

配方双份量 面团总量约960克 分割2个480克面团 一个即时操作 三能大金盘9个/约53克 一个冷藏发酵6小时内操作 省时省事节能 如果没时间完成第二个面团 配方量减半操作

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 250克
• 鸡蛋1个 50克
• 水 40克
• 砂糖 60克
• 鲜酵母/干酵母 15克/5
• 盐 6克
• 熟黑芝麻 20克
• 黄油 20克

黑芝麻低糖面包（原创）的做法步骤

步骤 1

原料:黄油、盐、芝麻、酵母、15克水除外， 其他用料混合揉至无干粉，常温放置半小时 或5℃冷藏一夜（水合），剪开后的组织。

步骤 2

酵母用预留的水融化均匀，水合面团剪成小块。

步骤 3

加入糖，慢速揉2分钟让酵母和糖分布均匀， 接着中速揉几分钟，至面团光滑加盐。

步骤 4

揉至粗膜加芝麻，揉至薄膜破洞微锯齿加黄油， 然后中速揉面约2分钟，以面团实际状态为准。

步骤 5

【出缸】 揉至能抻出薄膜，可透指纹，面团提拉有弹性。

步骤 6

【分】分割两个克重相同的面团，分别滚圆。 一个加盖冰箱5℃冷藏，一个加盖常温发酵。

步骤 7

加盖室温发酵45~60分钟，以发酵状态为准。 面团约是原来的2~2.5倍，单指摁下不缩不弹。

步骤 8

发酵好的面团内部组织。

步骤 9

取出发酵完成的面团，先分割成三块。

步骤 10

再切分9个大约53克小面团，轻拍排气滚圆， 加盖静置15分钟，防水分流失干皮。

步骤 11

取静置好的面团，轻拍排气，再次滚圆， 预留间距摆入烤盘，重复步骤全部操作完成。

步骤 12

放入发酵箱，温度32湿度80发酵40分钟。 也可以放入烤箱断电状态，底下放盘热水。

步骤 13

末次发酵完成，放入预热好的烤箱中下层， 上下温195烤10分钟，观察上色加盖锡纸， 转上温200下温195接着烤13分钟。

步骤 14

烤焙完成及时取出烤盘，将面包夹至晾网冷却。 密封常温放置2天，密封冷冻存放2周。

步骤 15

芝麻香味和麦香混合，切面组织， 口感外脆内软又有点嚼劲。

黑芝麻低糖面包（原创）的小贴士

1.水合帮助减少夏季揉面时间， 同时也缩短高温操作时间。 2.方中水量、时间、温度仅参考， 因原材、工具、操作环境，及各人手温、 手法的不同，厨友依据面团状态结合判断。 3.以趣会友，祝厨友玩得开心！

菜谱创建时间：2021-07-24 06:57:00