米面包 | 盐卷手法做香肠卷包

作者： 李小月-lixiaoyue

孩子喜欢吃卷香肠的面包，所以就卷香肠吧。用大米面包粉做面包更快速，面包口感更软糯，少一些韧劲，比较适合我们家孩子老人吃。家里老人胃不太好，吃面粉面包容易烧心，吃大米面包没这种情况。 原料可做10个

用料

• 新米堂大米面包粉 300克
• 新鲜酵母 9克
• 盐 2克
• 细砂糖 20克
• 蛋液 30克
• 冰水 160克
• 黄油 20克
• 热狗香肠 10根
• 另用于涂边的黄油 5克

米面包 | 盐卷手法做香肠卷包的做法步骤

步骤 1

称取原料，干湿料分开放，方便清洗。

步骤 2

除黄油外的所有原料放入厨师机搅拌桶内，慢速搅拌至无干粉，快速搅拌约5分钟，可出粗膜

步骤 3

粗膜

步骤 4

加黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收，再继续快速搅拌约5分钟

步骤 5

出接近半透明膜

步骤 6

平均分割10份，滚圆

步骤 7

搓成水滴形，放发酵箱盖盖冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 8

圆头向上擀开

步骤 9

拿起水滴下方稍稍离开台面，一边轻轻往下拉一边擀开

步骤 10

翻面整理成长长细细的等腰三角形，边上涂黄油。这是为了烤制后出层次，毕竟家庭烤箱比不上商用蒸汽烤箱，不在意的话也可以不涂的。最下面留5公分不涂

步骤 11

卷起香肠

步骤 12

收口冲下放烤盘上

步骤 13

烤箱发酵模式33度，放一盘热水，发酵30分钟

步骤 14

取出烤盘，烤箱预热5分钟，上火220，下火180

步骤 15

烤箱中下层烤制15分钟。10分钟左右调转烤盘方向，以便均匀上色，最后几分钟留意上色情况。 不同烤箱需要微调

步骤 16

出炉时表皮和底都是脆脆的，内里软糯，好吃😋

步骤 17

即使是米面包，组织也很漂亮

菜谱创建时间：2021-07-23 17:34:52