香草酥皮奶油泡芙！好吃得根本停不下来！

作者： 阿南的私房烘焙

人见人爱的酥皮泡芙它来了！！操作简单，建议仔细看一遍再制作哟~

用料

• 酥皮部分：
• 黄油 30克
• 低筋面粉 40克
• 糖粉 25克
• 泡芙部分：
• 牛奶 100克
• 黄油 40克
• 糖 3克
• 盐 1克
• 低筋面粉 55克
• 全蛋液 100克
• 夹心部分
• 淡奶油 300克
• 糖粉 30克
• 香草荚（香草精、香草膏） 适量

香草酥皮奶油泡芙！好吃得根本停不下来！的做法步骤

步骤 1

首选准备好酥皮所需的食材~

步骤 2

准备酥皮部分，将黄油隔水融化！

步骤 3

倒入糖粉、低筋面粉~

步骤 4

用刮刀按压搅拌混合均匀~

步骤 5

装入保鲜袋中，用擀面杖将其擀开擀至3mm左右的厚度即可

步骤 6

然后我们用剪刀剪开保鲜袋，用模具在酥皮面团上面裁出想要的大小，最后将保鲜袋盖回，放到冰箱冷藏备用！

步骤 7

接着来准备泡芙，准备好所需材料

步骤 8

首先在小奶锅内倒入牛奶、糖、盐、黄油，开小火将他们全部融化

步骤 9

在等待的过程中可以先把鸡蛋打入量杯中，用蛋抽打散备用，注意，鸡蛋一定要用常温的哦~

步骤 10

将牛奶黄油糊煮至冒小泡即可离火

步骤 11

将低筋面粉过筛倒入小锅中~

步骤 12

用刮刀将他们翻拌按压均匀~

步骤 13

然后再次用小火加热奶锅，并且不断的搅拌和按压面团（这一步为了将面团烫熟）

步骤 14

一直烫到锅内出现一层薄膜就可以出锅啦！

步骤 15

将面团转移至打蛋盆中，压扁一些使它快速降温（着急的可以隔冰水降温），这个时候可以开始预热烤箱，上下火200度~

步骤 16

当面团将近常温的时候，我们就可以将事先准备好的全蛋液分4次倒入面团中，每一次都要搅拌均匀才倒入哦~这一步建议用刮刀来搅拌！注意：不同面粉吸水量不同，所以全蛋液不一定会用完，甚至有可能不够，具体需要看面糊的粘稠度来调整！

步骤 17

一定要分次加入蛋液~

步骤 18

将面团搅拌至这个状态，用刮刀将面糊刮起的时候，面糊会缓缓掉落，并且能带出比较长的倒三角形，这个是时候的状态就刚刚好了！

步骤 19

这次我们使用的是学厨WK9405 12连乌比派模，可以使得每个泡芙大小均匀，颜色烘烤出来也更好看！

步骤 20

准备好裱花袋，可以不用裱花嘴，直接剪口就行！将面糊倒入裱花袋当中~

步骤 21

将泡芙面糊均匀的挤入烤盘当中

步骤 22

拿出冰箱冷藏的酥皮，将他们取出，然后将酥皮盖在每个泡芙体上面

步骤 23

放入提前预热好的烤箱当中，中层上下火200度烘烤15分钟，这一步是让泡芙快速膨胀，然后转上火180度，下火160度，继续烘烤15分钟，这一步是为了定型，总时长为30分钟左右，具体要根据上色情况来调整时间。

步骤 24

烘烤时间到了之后，我们关闭烤箱，将烤箱门打开一条缝隙，等5分钟（这是为了防止泡芙遇冷温差太大而塌陷） 时间到了之后拿出烤盘，放晾网上放凉即可。

步骤 25

酥皮泡芙做好后，我们准备夹心部分，工具部分我们使用学厨WK8005-电动打蛋器，食材部分我们使用淡奶油和香草荚（没有的同学可以用香草精或者香草膏）

步骤 26

香草荚切开取出香草籽。

步骤 27

淡奶油中加入糖粉，使用打蛋器中速开始搅打，注意，淡奶油对温度要求很高，室温一定不要超过24度，而且打蛋盆一定要先拿去冰箱冰一下，降低温度。

步骤 28

打发至8成左右，我们就可以放入香草籽~

步骤 29

打发至9成的状态就可以开始做夹心啦！然后装入裱花袋中

步骤 30

泡芙完全冷却后，用筷子在泡芙底部插一个孔，然后将奶油挤入泡芙当中即可！

步骤 31

烤出来的颜色很漂亮~

步骤 32

给酥皮泡芙一张特写！

香草酥皮奶油泡芙！好吃得根本停不下来！的小贴士

制作泡芙要注意几点： 1、牛奶黄油加热至冒泡之后一定要离开火之后才倒入面粉，否则面粉遇到火焰会有危险！一定要注意！ 2、泡芙失败大多数是因为面团没有完全烫熟，所以一定要烫到锅内起一层薄膜才算是熟了哦~ 3、淡奶油夹心在夏天一定要注意温度，否则会融化，这个时候挤馅就很麻烦啦！

菜谱创建时间：2021-07-23 15:14:51