孜然羊肉，秘制家常菜

作者： 吃货悟饭美美

两年前的暑假在美丽的大新疆走了一圈，记忆里留下的除了美景也少不了美食。可爱的小羊，来吧！

用料

• 羊肉片 900g
• 洋葱 1个
• 黄油 15克
• 料酒 10g
• 蚝油 10g
• 生抽 5g
• 老抽 5g
• 盐 5g
• 孜然粉 5g
• 孜然粒 5g
• 辣椒粉 3g
• 黑芝麻 10g
• 香菜 1根

孜然羊肉，秘制家常菜的做法步骤

步骤 1

我用了一个洋葱和一磅羊肉片（一磅约900g） 羊肉片提前化冻，用清水泡20分钟出血水。

步骤 2

洋葱切粒; 烧开水一锅，下料酒10g，给羊肉片洗个开水澡，5至8秒，变色就好。羊肉不用控干，留两三勺羊肉汤。

步骤 3

准备调味料。蚝油10g，生抽5g，老抽5g。 孜然粉、孜然粒、盐各5g，辣椒粉按口味添加，我放了3g。 家里有芝麻的准备10g（黑白皆可）。 香菜一棵，洗净，切小段。 芝麻和香菜忘了拍照，请自行想象。

步骤 4

黄油15g小火融化，下洋葱，调中大火炒洋葱1、2分钟。

步骤 5

调小火，下羊肉连少于羊肉汤和洋葱快速拌匀。

步骤 6

保持小火，下蚝油、生抽、老抽，借着底汤拌匀调料。

步骤 7

继续保持小火，撒孜然粉、孜然粒、辣椒面、芝麻，撒好以后大火爆炒1、2分钟！

步骤 8

爆炒至调料香味出来，汤干了，就可以关火。下香菜，翻炒几下，出锅！

步骤 9

既有烧烤的香味，也可保持羊肉的鲜嫩！

孜然羊肉，秘制家常菜的小贴士

1.开水焯羊肉的时间一定要短，5-8秒即可！！羊肉先化冻更好操作。 2.加调料的时候保持最小火，避免糊锅，避免羊肉变老！ 3.最后大火收汤爆香调料的时候，留意不要糊锅！

菜谱创建时间：2021-07-23 13:30:15