独家酱爆鸡丁

作者： 核桃的母上大人

这道菜是老爹自创的，毒！一！份！我独爱这个味道，所以在从来不吃外面饭店的酱爆鸡丁，这道菜的口味是咸甜辣，如果是重口味的人肯定会很喜欢，我尤其喜欢放冰箱隔夜后吃，曾经有位大叔来我家，吃过饭了，来的时候正赶上这道菜上桌，我就见他目不转睛，说光这色泽就特别好吃，结果不用说，吃过饭的大叔变成了干饭王。这道菜咸度主要来自酱，所以肯定不是淡口，但不是齁人的咸，甜味并不很高，不是外面饭店那种入口就觉得齁嗓子的甜，然后是辣，辣绝对是点睛之笔，不需要用特别辣的辣椒面，除非你特别喜欢辣，就是一般人都能接受的辣度，老爹也做过不放辣椒版本的，但是我觉得就差点儿意思了。用量上实在无法描述精准。

用料

• 鸡胸肉 1.5块
• 花生米 一小盘
• 淀粉 少许
• 辣椒面 看个人喜好
• 天元牌甜面酱，六必居也可以 一袋
• 白糖 看个人喜好
• 盐 小勺1.5勺

独家酱爆鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡丁用淀粉，水，一勺盐抓匀腌制一会儿就可以，这是鸡胸一大块再加一小条的量

步骤 2

甜面酱一袋，加一勺多糖，糖的量看个人喜好，加水调匀，加水是为了把酱泻开

步骤 3

锅大火烧热，转小火炸花生米，炸到白色的花生米微黄盛出

步骤 4

炸过花生米的油直接再加油，油多些没过鸡丁，大火油烧八成热，下鸡丁翻炒，油如果不热是会扒锅的，正常应该是一点都不会扒锅的，翻炒鸡丁不用太久，鸡丁熟了捞出。锅里留些底油剩余的倒出，留着炸别的东西吧。

步骤 5

底油炒酱，加辣椒粉，中大火炒，时间很短的，酱变稠了就可以，然后马上下鸡丁翻炒一会儿，最后下花生米，花生米翻炒几下混合均匀了就可以了

独家酱爆鸡丁的小贴士

成品应该是酱油分离的，酱均匀的包裹着鸡丁，如果不是，那就是酱没炒到位。

菜谱创建时间：2021-07-23 11:12:30