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高纤乳酪（复刻版）
用料
高纤乳酪（复刻版）的做法步骤
图片中，左边👈是店里原版～ 右边👉是我复刻的版本。
推荐这款杂粮粉，面包的颜色也来源于这个杂粮粉中的荞麦粉，整体颜色和风味都会比自己配粉好。
提前一天做个法国老面。混合所有法国老面的材料，用刮刀搅拌成略光滑面团。发酵至2倍大，盖好保鲜膜，隔夜冷藏。 隔夜冷藏后发酵充分的法国老面就这样子咯。
配方中主面团所有面粉、糖、蜂蜜加配方中的冰水，混合成无干粉的面团，盖保鲜膜冷藏水合45分钟 水合好的面团加入法国老面、鲜酵母，低速混合均匀，加入盐，中速打至光滑面团，可以拉出厚膜的效果，加入软化后的黄油，低速混合均匀，高速打至光滑面团。九分膜就可以了。 出缸面温25～26度。盖保鲜膜28度发酵。75分钟左右。
发酵好的面团，戳洞试一下，不塌陷不回缩即可。 面团均分成两份，轻轻排气滚圆，盖好25度环境，松弛20分钟。 ❤️分两个是和店里的一样大小。分三个、四个，也是OK的。
松弛的时候准备馅料，120g奶油奶酪室温软化后，加入10g细砂糖，搅拌至顺滑。菠萝切丁，椰果挤干水分，备用。
准备黑白芝麻、瓜子仁、南瓜子仁
菠萝可以用糖水菠萝罐头。也可以用鲜菠萝，鲜的需要用盐水泡10分钟，然后控干水分，挤去多余的汁液。
松弛好的面团，擀成椭圆形，底边拉宽，压薄。
涂上65g奶油奶酪，摆上菠萝丁、椰果、蔓越莓干……从上往下卷起 收紧底边和两头。 我忘记放蔓越莓了。。。。。。
两个都做好后，表面用喷壶喷水雾 先在瓜子仁的盘子里滚一下，再在芝麻盒子里滚一下，这样会粘的更均匀。
粘满谷物的面团、码放在烤盘中，温度32～34度，湿度80% 进行二发。 预热烤箱，210度。 或者上火230度、下火190度。
二发结束后，入炉烤制，210度20分钟。表面金黄即可出炉。
冷却后即可食用。吃不完的密封保存，室温3天。或者冷冻保存。吃的时候拿出来复烤即可。
高纤乳酪（复刻版）的小贴士
法国老面可以使面包的发酵风味更加浓厚。提前一天制作即可。也可以平时做面包的时候，留一块发酵好的面团，冷藏隔夜后使用。老面最多可以冷藏3天。
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