酸菜鱼

作者： 做喜欢吃的菜2021

餐馆一碗酸菜鱼88元，本着过日子的原则，还是买条鱼自己做比较好。 菜市场鱼摊位老板会片鱼片，网上买酸菜鱼汤配料，剩下的只是腌制和厨艺了。

用料

• 草鱼 1条2.5斤
• 酸菜配料包 1包
• 调料包 1包
• 腌制包 1包
• 鸡蛋 1个
• 食盐 10克
• 干辣椒 2根
• 小葱 2根
• 黑芝麻 5克

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

先用水洗后，解毒 鱼骨和鱼头（去掉鱼牙齿，腥味重），加盐1勺，料酒适量，抓匀一分钟，然后水清洗，去腥味。

步骤 2

鱼片，一般3mm厚，太厚鱼刺太大。 加食盐1勺，料酒适量，抓匀，至粘稠液体时，清水洗净。粘液洗干净，会更白，无腥味。

步骤 3

洗干净后，挤干水份，加腌鱼调料包（食盐，白胡椒粉，淀粉），加半个鸡蛋🥚清，用手朝一个方向搅拌均匀，让鱼片更嫩滑。

步骤 4

锅内油烧热，鱼骨和鱼头，煎2分钟至两面金黄，作用是：除腥味，也是汤浓又白的关键步骤。煎好后，盛出。

步骤 5

锅烧热放油，加入调料包酱料，酸菜包，炒香，加入鱼骨头，炒匀后加沸水（鱼汤更鲜），开大火水烧开后撇去浮末，转中火煮3分钟，或者时间长点。

步骤 6

等鱼汤浓白之后调味，盐不要加多了会咸。用漏勺，盛出鱼和酸菜，放在大汤碗中，作底料。

步骤 7

在锅中剩下的汤中，小火，分次加入处理好的鱼片，小火不沸腾可以同时熟，开大火，把鱼片推散，让其受热均匀。15秒钟后把滑好的鱼片放入碗中。

步骤 8

锅中鱼汤开大火烧开，浇在碗中。放上切好的干辣椒🌶️少许，小葱花点缀。

步骤 9

锅中放少许油烧热，8成热，泼在鱼片上的辣椒和葱上面，即可。大功告成！

步骤 10

还记得前面只用了半个鸡蛋清吗？剩下的半个鸡蛋留在碗中，灵机一动，用国内剩余的油煎个荷包蛋黄，放在碗中，像太阳，心情好极了🌟。

步骤 11

如果喜欢点缀的，可以加一点黑芝麻点缀一下，黑白配，也不错哟！

酸菜鱼的小贴士

提前处理好鱼，是关键！

菜谱创建时间：2021-07-22 21:56:01