肉松吐司【直接法】

作者： 小容CiCi

在白吐司配方基础上加了颗蛋，去掉了奶粉，做了肉松吐司。吃久了清淡的白吐司就换换口味来个重口的调剂一下。 配方是两个450g吐司的量。

用料

• 高筋面粉 520克
• 糖 60克
• 盐 6克
• 干酵母 6克
• 鸡蛋 60克
• 水 275克
• 黄油 40克
• 沙拉酱 60-80克
• 肉松 60-80克
• 葱花 20克

肉松吐司【直接法】的做法步骤

步骤 1

把除了干酵母以外的干性材料放入厨师机桶搅拌均匀

步骤 2

加入干酵母和水

步骤 3

厨师机2档搅拌成团后开4档搅拌12分钟出厚膜，加入软化好的黄油

步骤 4

厨师机2档把黄油搅拌进面团后，开4档再搅拌4-5分钟直到出手套膜状态

步骤 5

整成光滑面团度28度左右发酵

步骤 6

发酵到2倍大，大概50-60分钟

步骤 7

排气分割好面团，松弛15-20分钟

步骤 8

大麻花整型： 面团擀成25*45长方形，抹沙拉酱撒葱花和肉松，卷成长条，用刮板从中间对切（顶端不切断），两股面切口朝上相互交叉底端捏紧，把两端捏紧放入吐司盒

步骤 9

小麻花整型： 面团擀成20*45长方形，抹沙拉酱撒葱花和肉松，对折接口捏紧，用刮板切成7-8股面（顶端不切段），每股面切面朝上拧紧，由顶端往下卷成长条放入吐司盒

步骤 10

整形放入吐司模具进行第二次发

步骤 11

38度发酵到8分满，大概50-60分钟

步骤 12

普通烤箱上下火180度烘烤35分钟左右，20分钟左右加盖锡纸

菜谱创建时间：2021-07-22 17:41:51