油条

作者： 泥娃娃2008

一直以为炸油条很复杂，所以连馒头都会做了还是迟迟未动。今天终于下手学一学，一次成功，给了我巨大的信心，发现其实仍然很简单哒，哈哈（有些图没拍照，所以下图有借鉴别个的图哈）

用料

• 中筋面粉 300克
• 鸡蛋 1个
• 无铝泡打粉 5克
• 小苏打 1.5克
• 食用油 10克
• 盐 5克
• 糖 20克
• 水 150-165克
• 玉米淀粉（撒菜板，面粉代替应该差不到好多） 适量

油条的做法步骤

步骤 1

没有油条膨松剂，所以我把此图中的油条膨松剂6克我换成了无铝泡打粉5克+食用小苏打1.5克。 300克面粉用150克水。水量是面粉的一半，可分次加入。备了15克水可以视情况加。油条的面比馒头的面要调湿一点。 所有材料放入盆中，筷子搅拌成面团。或者：也可以把除了面粉以外的其他材料全部调好，再倒入面粉，可能味道会更均匀些，我懒，所以，哈哈。

步骤 2

第一次揣面

步骤 3

没拍照，借用别人的。我这个步骤是：带上一次性手套，把揉成的面团，用叠面团+拳头👊揣的方法揣面，揣五分钟，盖保鲜膜，醒10分钟；再揣五分钟，醒10分钟；再揣五分钟，醒10分钟。如此三次揣面，就可以了。面团第一次会粘，第三次就很光滑了。 记住，不能揉面，只能拳头揣面，据说是不让它起筋。

步骤 4

第三次揣面后的面团如此。

步骤 5

然后把面团揣薄揣匀，卷成长卷，裹保鲜膜，放冰箱一夜。据说如果当天吃就放温水醒发2小时效果一样的，

步骤 6

第二天拿出来，醒10-30分钟，菜板撒玉米淀粉（没有玉米淀粉的话，就一般的面粉应该也是可以的），长团面团拉长，擀面杖擀长，排气就可以了，千万不要揉面。此时的面，宽度一个手掌，厚度一根筷子厚度。然后用刀切成两指宽一条。拿一半的长条中间用是湿筷子压一下，把另一半叠过来。

步骤 7

就是这样

步骤 8

成型的油条中间用筷子压一下，可以用力一点。如果锅不够大，可以成型的油条再中间切一刀，即每个油条只有半个手掌长就可以了。

步骤 9

然后油锅加热，加到上图的程度。大火下油条。一根一根的下，每根不停的翻。10秒后转小火。

步骤 10

300克面粉，最后做出来13很油条。

步骤 11

不停的翻油条，才会泡。

步骤 12

起锅

步骤 13

还不错

步骤 14

蓬松软。我不喜欢很油很脆的油条，这种外表脆，内心软绵又没油的，我更喜欢。

菜谱创建时间：2021-07-22 14:43:26