经典广式月饼

作者： Lee瑜

月光所指的方向，那是回家的方向꙳⋆ 月饼所在的地方，便是团圆的地方ෆ⃛

用料

• 转化糖浆 165克
• 枧水 5克
• 花生油 50克
• 中筋面粉 240克
• 咸蛋黄 24个
• 低糖红豆沙 适量
• 蛋黄水
• 蛋黄 1个
• 食用水 10克

经典广式月饼的做法步骤

步骤 1

配方可以制作63克月饼24个左右(3:7)

步骤 2

把咸鸭蛋洗干净敲出蛋黄，蛋黄附有一层薄薄的粘液，清洗干净后晾干水分后放入烤盘喷上高度白酒送入烤箱100度烘烤十分钟左右(蛋黄微微冒泡就可以取出，切勿烤过看状态)

步骤 3

转化糖浆和枧水用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入花生油搅拌均匀(一定要用花生油)

步骤 4

一定要充分搅拌均匀才行

步骤 5

倒入中筋面粉，用刮刀搅拌均匀，差不多成团的时候就可以带上手套用手揉成光滑的面团

步骤 6

揉好的面团用保鲜膜密封室温醒皮两个小时，这一步不能省略，除非你经验丰富

步骤 7

63g的月饼三七比例，内馅是44克(蛋黄+豆沙)饼皮19克

步骤 8

把称量好的馅料包入蛋黄，包蛋黄的时候要贴紧着包，防止包入空气，包好的馅料一定要盖上保鲜膜，防止风干

步骤 9

松弛好的月饼饼皮按照19g秤量好，将饼皮搓圆摊开包入馅料

步骤 10

包好之后在面粉里稍微滚一圈防粘

步骤 11

压模到时候一定要一气呵成，不压紧的话，放入烤箱之后很容易考变形。

步骤 12

烤箱165度预热，包好的月饼轻轻喷上一层薄薄的水雾，送入烤箱中层烘烤十分钟

步骤 13

把蛋黄和食用水搅拌均匀待用(不怕麻烦的话，也可以把蛋液过滤一遍)

步骤 14

烘烤十分钟定型之后将月饼从烤箱取出，在月饼表皮轻轻刷上一层薄薄的蛋液

步骤 15

刷好蛋液放入烤箱165度中层烘烤十分钟后，将月饼取出轻轻刷上第二次蛋液，再次送入烤箱160度中层进行第三次烘烤八分钟左右(看状态)

步骤 16

出炉啦……

步骤 17

出炉后的月饼一定得晾凉之后才能密封包装

步骤 18

凤梨馅

步骤 19

低糖红豆沙

步骤 20

漂亮

菜谱创建时间：2021-07-20 23:53:04