快手爆炒墨鱼仔/小鱿鱼（附墨鱼清理步骤）

作者： Grace呀

夏日必炒，新鲜小墨鱼或者冷冻的都没问题，好鲜的一盘。 再配点小酒，嗯^_^就是夏天的味道！

用料

• 墨鱼 好多只
• 小葱 3根
• 姜 6片
• 蒜 2瓣
• 酱油 1勺
• 孜然 1勺
• 香菇牛肉酱（放不放都行） 1勺

快手爆炒墨鱼仔/小鱿鱼（附墨鱼清理步骤）的做法步骤

步骤 1

准备好新鲜小墨鱼，如果是冷冻的也没问题👌解冻即可。

步骤 2

讲一下处理小墨鱼的方法。 第一步去除背上的骨条，这个很简单，摸到背部硬硬的地方，直接抽出来即可。 其实不抽出来也可以，炒的时候可以减轻缩水程度，不过吃的时候就费点劲啦，要自己再摘出来。 就看大家是想要在哪一步偷懒😂

步骤 3

下一步，摘除墨囊。 骨条摘除后反过来，打开小墨鱼就会看到里面的墨囊了，尽量完整摘除。 这样炒的时候就不会变黑啦！ 不过即使不摘也可以的，这个可以吃，我们看到很多墨鱼面之类的黑色，就是用这个染色的呢👌

步骤 4

呐～给你们看，墨囊完整摘出来是这个样子的，一小条。

步骤 5

好啦下面准备一下配料。 葱姜蒜切好。

步骤 6

锅里放油，开火加热。

步骤 7

把清理好的小墨鱼放进锅里，直接煎煮，不用翻面。 墨鱼特别好熟，一两分钟就熟了，所以没有必要提前焯水。 主要是因为我懒，哈哈哈😆 快手菜嘛，不必要折腾自己，焯水的话不仅速度慢了，还要刷锅。怎么想都不值得呢～ 小墨鱼熟了之后会有水分析出，直接端锅把水倒掉就行。 这样也最大的在锅里保留了墨鱼的鲜味，不会因为焯水流失。

步骤 8

锅里放配菜调料，葱姜蒜下锅。 酱油、孜然下锅。 我还加了两勺牛肉蘑菇酱，不加也可以的。 特别说一下，很多菜谱爆炒小鱿鱼都加很多料，其实鱿鱼本身非常鲜美，料多了反而会掩盖本身的鲜味。 孜然是点睛之笔，一定要放！ 炒出来有孜然的香味，吃的时候就觉得必须来点酒，那种美滋滋的感觉，你们懂吧，哈哈哈😆

步骤 9

哦了！快手海鲜小炒。 三分钟炒好一盘，不要太好吃😋 期待你们的作品哦～

快手爆炒墨鱼仔/小鱿鱼（附墨鱼清理步骤）的小贴士

关于焯水。 这个我自己是不焯的哈。 一是费时间，二是会让小鱿鱼的鲜味流失，三是要多刷一个锅。 你们如果勤快，请随意😁 关于调味料 无需加盐，鱿鱼本身就鲜的，加点酱油和孜然足够。 如果口重的话，可以再加蚝油或者盐。

菜谱创建时间：2021-07-20 22:05:12