自制本帮特色油面筋包肉

作者： 钓台西住

上海有道特色小吃，叫双档，里面是油面筋包肉（不是用买来的油面筋塞肉的做法）和百叶包肉做成的汤。一份各两个的叫双档，各一个的叫单档。

用料

• 面筋粉 200克
• 温水 300克
• 猪肉馅 200克
• 盐 3克
• 糖 3克
• 酱油 1勺
• 葱姜水 半碗
• 食用油 适量

自制本帮特色油面筋包肉的做法步骤

步骤 1

取面筋粉加入温水拌匀，用保鲜膜覆盖，饧发约1小时。等待时将肉馅用酱油、盐、糖拌匀，葱姜水分多次加入，每次加入都要将肉馅搅拌上劲。

步骤 2

1小时左右，看到有多余水分析出，说明面筋已饧发好了。

步骤 3

取20克左右面筋，用手扯开摊平，放入10克左右肉馅，将面筋把肉馅裹住（用折叠法）。

步骤 4

将包裹肉馅的面筋收口向下放置。

步骤 5

全部包完之后，在炸锅里放入适量食用油，待油温升至4成热时，将面筋入锅炸至金黄捞出。

步骤 6

全部炸完之后，再上蒸锅蒸20分钟。直接吃，或做成双档，或与其他菜搭配做成各种菜肴均可。

步骤 7

这里展示的是与蚝油双菇进行搭配的菜品。

自制本帮特色油面筋包肉的小贴士

不用肉馅，可以做成其他形状，切成条后绕在筷子或竹签上，放水里煮熟，就是烤面筋的原料。加点酵母发酵，然后蒸熟，就是烤麸…… 把肉馅包住还是要有点技巧的，初学可以用叠被子的做法。

菜谱创建时间：2021-07-20 09:36:06