取面筋粉加入温水拌匀,用保鲜膜覆盖,饧发约1小时。等待时将肉馅用酱油、盐、糖拌匀,葱姜水分多次加入,每次加入都要将肉馅搅拌上劲。
1小时左右,看到有多余水分析出,说明面筋已饧发好了。
取20克左右面筋,用手扯开摊平,放入10克左右肉馅,将面筋把肉馅裹住(用折叠法)。
将包裹肉馅的面筋收口向下放置。
全部包完之后,在炸锅里放入适量食用油,待油温升至4成热时,将面筋入锅炸至金黄捞出。
全部炸完之后,再上蒸锅蒸20分钟。直接吃,或做成双档,或与其他菜搭配做成各种菜肴均可。
这里展示的是与蚝油双菇进行搭配的菜品。
不用肉馅,可以做成其他形状,切成条后绕在筷子或竹签上,放水里煮熟,就是烤面筋的原料。加点酵母发酵,然后蒸熟,就是烤麸…… 把肉馅包住还是要有点技巧的,初学可以用叠被子的做法。