黑全麦核桃吐司

作者： 饭团团的幸福食光

这款黑全麦吐司加了烫种以后，组织柔软湿润，黑全麦部分我提前冷藏水合了一夜，第二天和其他材料混合，有效控制面温，有兴趣的宝宝们也可以一起试试！ 材料：（450g吐司盒一条的量） 烫种：高筋面粉25g，沸水25g 主面团：高筋面粉100g，黑全麦粉150g，清水160g，烫种全部，盐3.5g，细砂糖10g，蜂蜜15g，无盐黄油20g，核桃碎50g

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 25克
• 沸水 25克
• 主面团：
• 高筋面粉 100克
• 黑全麦粉 150克
• 水 160克
• 烫种 全部
• 盐 3.5克
• 细砂糖 10克
• 蜂蜜 15克
• 无盐黄油 20克
• 核桃碎 50克

黑全麦核桃吐司的做法步骤

步骤 1

1.提前把烫种材料混合揉成团后立即用保鲜膜密封冷却至室温后转冷藏一夜备用，核桃仁放烤箱150度烘烤出香味后，切碎备用。

步骤 2

2.黑全麦粉和全部160克清水混合揉成团后密封冷藏水合一夜备用。 3.除黄油和核桃碎以外的全部材料混合一起搅拌至延展阶段（即可以拉出比较粗糙的厚膜的状态）加入提前室温软化的黄油继续搅拌。 4.搅拌至面团能拉出手套薄膜的状态即可停止打面。（有黑全麦粉的加入，降低了面团整体的筋性，拉出的薄膜不会很坚韧，是正常的，不要怀疑自己的操作） 5.加入核桃碎揉匀即可。 6.测试面团出缸温度25.7度，出缸温度在28度以内为宜。 7.将面团滚圆放温暖湿润处松弛发酵。 8.面团至2.5倍大，用手指蘸面粉在中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就代表发酵完成，我用了40分钟左右。 9.将面团取出排气，平均分割成2份滚圆静置松弛10分钟。 10.松弛好的面团擀成长方形。

步骤 3

11.两边往中间折起。 12.压扁，擀长后自上而下卷起。 13.卷好的面团依次排入吐司盒进行最后发酵。 14.发酵至8.5分满，放入提前预热好的烤箱最下层进行烘烤。烘烤：上下火175度，烤箱下层，烘烤25分钟（我用的是低糖吐司盒，用普通吐司盒的宝宝们请酌情调整温度和时间）

步骤 4

出炉后记得轻震几下吐司盒，震出热气防止吐司缩腰

黑全麦核桃吐司的小贴士

👇👇👇必看tips： 各家面粉的吸水率不一样，液体部分先预留10-20克，看面团状态酌情添加！

菜谱创建时间：2021-07-19 22:39:33