古早味芝士蛋糕

作者： 傻狗阿左

用料

• 黄油 100克
• 芝士片 4片
• 蛋黄 6个
• 蛋白 6个
• 牛奶 100克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁或白醋 少量
• 低筋面粉 100克

古早味芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油加热到融化（30度左右）低筋面粉过筛加入融化黄油，搅拌至细腻糊状，加入砂糖、牛奶继续搅拌至细腻糊状。继续加入蛋黄搅拌。

步骤 2

蛋白打发起泡，加入柠檬汁或白醋，继续打发至湿忙泡沫

步骤 3

将一半打发好的蛋白加入步骤一的面糊搅拌均匀，然后将搅拌好的面糊倒入剩余蛋白中继续搅拌。

步骤 4

搅拌好的3/4面糊装盘，然后在表面铺上芝士片，再装盘剩下的1/4面糊。排气。烤箱预热150度，烤盘加适量热水（80度左右）将装有面糊的烤盘放在水中（活动盘要封锡纸），烤60分钟。

古早味芝士蛋糕的小贴士

1.搅拌面糊的动作要是Z字形或切东西的动作，不可打圈，否则面糊生筋。 2.蛋白打发：湿情泡沫蛋糕发得没那么高但口感细腻湿润；干性泡沫蛋糕口感松软但干。 3. 150度60分钟的时长，口感上干下湿，之后可降低温度加长时间（自用笔记）

菜谱创建时间：2021-07-18 17:41:48