北方乱炖（五花肉炖豆角）

作者： Makorovski

北方做饭基本都是大锅饭，喜欢把几种蔬菜合理搭配，按先后顺序放入锅内一起炖。每种菜的味道互相弥补，十分香浓。我是河北的，我们那炖菜一般采用五花肉，肥瘦相间，一般采用的蔬菜为大白菜、土豆、豆角、粉条、豆腐等等。今天的炖菜用的有西红柿、土豆、扁豆角、白菜、豆腐和粉条（注：特别强调的是豆腐。北方豆腐跟南方豆腐不同。南方豆腐基本就两种：嫩豆腐和老豆腐。嫩的特别嫩（麻婆豆腐），老的特别老（我在杭州十年多了，目前我依然不知道那种老豆腐南方人怎么吃，老的跟石蜡一样，所以在南方做饭从来没吃过他们的老豆腐）。正巧家门口小菜店有卖一种手工豆腐，类似北方豆腐正好适合炖菜（虽然没北方豆腐好吃，但是口感差不多，介于老豆腐和嫩豆腐之间）。另外粉条也是从老家拿的粉条，是自家种的红薯找人加工的粉条）

用料

• 五花肉300 克
• 土豆 1小个
• 八角 1个
• 葱 适量
• 姜 3片
• 酱油 适量
• 番茄 1个
• 豆腐 1小块
• 白菜 适量
• 粉条 适量

北方乱炖（五花肉炖豆角）的做法步骤

步骤 1

所有配菜切配好，注意的是菜品类比较多，所以每一种都不需要特别多，以免合在一起一大锅，味道就不好了。喜欢吃什么菜，那种就多放一点。比如扁豆角我就放了四五根，手工掰成4-5公分长，不要用刀切哈。放了1个番茄只是用于增加一点点酸味和让汤汁变得好看和香浓。一个小的土豆切滚刀块。稍微多放了点白菜叶（因为半颗白菜放久了，所以菜帮子都扔了，就留了菜叶子，很奢侈了），放了一点粉条提前凉水泡半小时，放了一小块豆腐。

步骤 2

准备一点大葱，两三片姜片（因为属于炖菜所以姜可以大一点薄一点，以免误食），两颗八角（根据菜总量增减），我们喜欢微辣所以放了一根泰椒（红的小米辣）

步骤 3

起锅加油，油稍微热了先下五花肉（炖菜要稍微多油，否则不香），煸炒五花肉顺便让它出点油，加点耗油，等五花肉差不多变色了加八角、姜片、葱花继续翻炒几下，然后先放扁豆角、番茄块和土豆块，因为不容易熟（我不吃番茄，只吃它的味儿和汁，所以我一开始就放了番茄炒，这样容易出汁，后面出锅也就炖烂了。如果喜欢吃番茄的可以切大块一点，晚一点放），煸炒一会加酱油（酱油有三种，分为生抽，老抽，酱油。。生抽酱油调味，老抽酱油调色，一般不注明是生抽或老抽的，就是最普通最常用的家用红烧酱油，是生抽和老抽的结合体），所有菜都上色均匀了加开水（不是凉水）一定要多加。。甚至跟炖红烧肉一样，没过所有的肉和菜还要多一点，因为后面还要加一些菜炖。加了开水后就盖锅盖炖上几分钟。不用调小火，就大火炖就行，毕竟这是炖菜，不是炖肉，不需要慢慢炖，所以要多放水，大火炖收汁比较快

步骤 4

锅里的五花肉、扁豆角、番茄、土豆在汤汁下发生着化学作用，这个时候可以准备一下白菜和豆腐，豆腐切大大的小块（差不多就行）等土豆炖了五六七八分钟后，下白菜，粉条，豆腐（铺在土豆上面就行），然后再加盐（前面不要加盐），盐要均匀的撒在白菜 豆腐 粉条上面，盖上锅盖继续咕嘟咕嘟…

步骤 5

咕嘟一两分钟后就可以翻搅了，把豆腐和粉条翻到汤汁里继续炖个几分钟。

步骤 6

炖到粉条软了，汤汁也就差不多收浓了，尝尝味，合适的话就加点鸡精出锅吧，没有图片，我也不想打字了，所以这个菜可以结束了😂

北方乱炖（五花肉炖豆角）的小贴士

五花肉要煸炒一会出油才不会荤。加大料在里面一起炒，肉会有一种很香的香味。一定要多加水，或者备好开水，后面缺水了再加开水，但是没一次性加够水好吃

菜谱创建时间：2021-07-18 14:06:48