老面北海道配方大列巴

作者： sallywang1969

这是老面吐司的配方，我把面团整成三条大列巴，感觉更香。

用料

• 第一天:
• 天然酵母粉 50克
• 蜂蜜 20克
• 温水 50克
• 第二天：
• 高粉 50克
• 水 50克
• 主面团：
• 王后面包粉 420克
• 淡奶油 120克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 60克
• 盐 5克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 150克
• 酵母 3.5克
• 黄油 20克
• 老面 130克左右
• 天然酵母酵头 50克

老面北海道配方大列巴的做法步骤

步骤 1

第一天：把50克鲜酵母粉+20克蜂蜜+50克温水拌匀，盖上盖子静置。 第二天：把50克高粉和50克水加入天然酵头中拌匀盖上盖子发酵隔夜。

步骤 2

将配方中20克黄油以外的其他材料都放入拌面机搅拌。

步骤 3

面团搅拌到有筋度就加入20克黄油，用手捏面团感觉起有弹性就是有筋度了。

步骤 4

加了这么多淡奶油，感觉怎么做都是组织不错的，所以我也没追求面团的薄膜多薄，拉起面团能撑开成薄膜就好了。

步骤 5

把面团用保鲜袋扎起来基础发酵。

步骤 6

两个小时后，保鲜袋撑得圆鼓鼓的。

步骤 7

烤箱下层150度烤40分钟，脱模放凉。

步骤 8

切面。

菜谱创建时间：2021-07-18 10:06:00