无麸质米蛋糕不脱皮的原味大米蛋糕卷/巧克力米蛋糕卷

作者： 李小月-lixiaoyue

大米粉制作，蛋糕体湿润不噎嗓，哪怕是因为想烤不脱皮上火升高，蛋糕口感还是润润的。不脱皮的诀窍是烤制后十分钟提高10度上火温度，表面烤干一点就不会脱皮了。熟能生巧，多练练就会了。 烤盘：28×28×3cm

用料

• 大米低筋粉 80克
• 蛋黄 80克
• 玉米油 32克
• 牛奶 64克
• 蛋清打发部分
• 蛋清 160克
• 细砂糖 40克

无麸质米蛋糕不脱皮的原味大米蛋糕卷/巧克力米蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好材料，牛奶和玉米油要混合我就装一个容器里了，少洗一个是一个。装蛋清的打蛋盆无油无水保持干爽。其实这是每个容器的要求，只是装蛋清的特别强调一下。烤箱打开预热，上火155，下火140。下火这个温度是烤盘直接放烤架上烘烤，如果烤盘是放大烤盘上烤的话下火提高10度左右，根据个人烤箱调整。烤盘铺好油布或油纸

步骤 2

牛奶玉米油用打蛋器充分混合乳化表面无油星。

步骤 3

倒入蛋黄

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

筛入大米低筋粉

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

蛋清加两三滴白醋或柠檬汁后加糖打发至湿性打发，比做戚风蛋糕的蛋清要软一点。蛋清加醋或柠檬汁是去腥和提高蛋白稳定性。

步骤 8

取三分之一蛋白到蛋黄糊内

步骤 9

翻拌均匀，从打蛋盆中间挖起，动作快而轻

步骤 10

倒回蛋白内

步骤 11

翻拌均匀

步骤 12

倒入烤盘，烤盘震几下去除大气泡

步骤 13

上火155，下火145，进烤箱烤28-30分钟，最后10分钟上火提高10-15度。

步骤 14

烤面冲上晾到手模上去温热时幹卷。也可以加打发的奶油加水果在蛋糕卷内，看个人喜好。

步骤 15

第一次烤出不脱皮的蛋糕卷，相当有成就感。做过蛋糕卷的一定懂我心情❤

步骤 16

巧克力口味的操作有一点不同

步骤 17

可可粉和植物油隔水加热，小锅内水开始沸腾就可以关火，继续在水上大概五分钟就可以开始操作了。搅拌均匀后倒入牛奶里混合乳化

步骤 18

筛入大米低筋粉搅拌均匀

步骤 19

打发蛋清后取三分之一加入蛋黄糊内翻拌

步骤 20

再倒回蛋白内翻拌

步骤 21

倒入烤盘，进烤箱烤制

步骤 22

烤箱温度时间都可能需要根据个人不同情况进行调整，多试几次就能掌握了。

菜谱创建时间：2021-07-18 07:35:55