轻乳酪蛋糕

作者： 小蕾儿的小厨房

一直喜欢吃西村叔叔的轻乳酪，想着自己复刻出来就可以尝试给孩子吃，这样参考了“小高姐”的方子做出来的味道太惊艳了，糖份添加很少，可以放心给宝宝吃了☺️

用料

• 牛奶 60克
• 奶油奶酪 160克
• 黄油 35克
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 25克
• 细砂糖 40克
• 蛋清 3个
• 柠檬汁 几滴

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱冷藏待用。模具底部和侧面铺油纸，侧面油纸高出模具一点。

步骤 2

煮一锅水，煮至锅底起小泡后转小火保持温度，水上放无水无油的盆，加入60g牛奶、160g奶油奶酪、35g黄油，隔水融化至无颗粒液体。 关火！！！加入3个蛋黄搅拌至充分混合，后筛入低筋面粉25g，搅拌至有一定质感的流淌面糊。提起打蛋器有清晰纹路。（加热是为了让蛋黄有一定熟化凝固保证面糊不会太稀，但也要避免温度太高面糊过熟，自己注意调节。）放置，备用。（保鲜膜封一下会不会避免上面起封皮？）

步骤 3

冰箱中取出蛋清加柠檬汁较高速打发，分次加入40克白糖，糖全部加完后调中低速继续打发至湿性气泡，就是提起打蛋器有大弯勾。

步骤 4

上下管120度预热烤箱，锅中水再次加热至全开。

步骤 5

混合面糊，顺时针翻拌。倒入模具，托盘加入刚烧开的热水，烤箱最下层120度烘烤60分钟，上管转200度5分钟上色后关火取出。

步骤 6

内部组织细腻柔软

菜谱创建时间：2021-07-17 20:01:25