一个没有面粉的面包

作者： 麦格麦麦

之前就留意过不用面粉的生酮面包，但因为一直不愿意放弃咀嚼碳水面包带来的快乐，从来没有试过，哈哈。 三周前一个朋友家樱桃熟了，邀约我们去她家摘樱桃吃烧烤。想着带点特别的东西去，就决定试试不用面粉烤面包。 说实话，烤出来尝之前，我都是充满好奇和怀疑的🤣，真的不知道该期待什么，直到咬了一口。意外的松软。杏仁和椰子的香气弥漫，跟沙拉和烧烤简直配了配了！ 终于把方子整理出来（来自一个素食博主Bianca Zapatka），分享给大家，试试这个有点意外有点特别的面包。口感轻软，接近荞麦的感觉，是那种轻纱拂过手指的感觉，不是拉丝面包云朵般柔软。特别适合减脂的朋友，高蛋白低碳水，却不输口感。当然，对于更多不追求生酮的朋友来说，换个口味，也是一个不错的选择。 因为不需要揉面，所以操作简单到“无耻”😃，几分钟就搞定了。 下面介绍下这款面包的三种主要食材：杏仁粉， 椰子面粉和洋车前子壳粉。（对它们很熟悉的朋友可以跳过直接看菜谱。） 常常关注生酮/素食饮食的朋友一定对这两种材料不陌生：杏仁粉/杏仁面粉和椰子面粉。杏仁和椰肉打成粉，经脱水脱油处理，就是杏仁面粉和椰子面粉了。高蛋白，低碳水，还有特别的香味。常用于制作烘焙食品。 我这里用的杏仁粉（不是面粉），就是杏仁打成粉，相对杏仁面粉来说，没有那么干，含水含油量都高些。杏仁粉也是制作马卡龙的主要材料。 杏仁粉大家也可以用杏仁自己打，不用去皮。 相较小麦面粉而言，这两种食材无麸质，也不会起面筋，因此在烘焙过程中不会膨胀，这就需要加入协助膨胀的食材，光用泡打粉是远远不够的。 这个食材就是洋车前子壳粉。 洋车前草（Psyllium）原产于印度、伊朗，在地中海地区国家，如法国、西班牙等国亦有栽培，其中印度产的质量最好。主要有效成分：包括亲水黏胶质、纤维素、含珊瑚木苷、酵素和脂肪等，是减肥和治疗便秘的绝佳选择。洋车前子壳粉具有吸水膨胀的特点，烘焙中也常用到，协助膨胀。关于洋车前子壳粉的好处以及吃法（特别是治疗便秘），大家可以自行度娘。 这三种食材我看了下，某宝某东都有卖。

用料

• 杏仁粉 200克
• 椰子面粉 40克
• 洋车前子壳粉 30克
• 亚麻籽 30克
• 泡打粉 5克
• 食盐 3克
• 植物油 30克
• 苹果醋 1勺约10克
• 温水（40度以下） 320毫升
• 葵瓜子（可选） 适量，洒在面包表面

一个没有面粉的面包的做法步骤

步骤 1

一共9种材料合集。可以提前预热烤箱了，上下管200度。

步骤 2

为了保持口感一致，亚麻籽可以先用破壁机打碎，和其他干性材料（杏仁粉，椰子面粉，洋车前子壳粉，盐以及泡打粉）放入一个大容器，混合均匀。 然后加入湿性材料（温水，苹果醋和植物油）搅拌均匀。静置两分钟，让洋车前子壳粉充分吸收水份。

步骤 3

上手轻轻团成一个椭圆的团。 注意不要过于使劲，这样面包烤出来会过于紧实。团的时候，手上沾点水，轻拍，这样表面会比较光滑。

步骤 4

然后放入铺了烤纸的吐司模具（约20X10CM）。表面可以撒点葵瓜子。

步骤 5

放入预热好的烤箱，200度烤约60分钟左右。只要插入一根竹棍/牙签，抽出来不带出湿润的渣就好了。若带出渣，就再烤几分钟。

步骤 6

表面一层脆脆的皮，里面是非常软和的。 杏仁粉和椰子面粉烤好后，香气扑鼻。咬一口，感觉轻飘飘的。 真的有点意外，有点特别，有点好吃。

步骤 7

最后来个小惊喜，看看这棵长了几十年的樱桃树和爬树为我们摘樱桃的朋友老公😜😜。

菜谱创建时间：2021-07-17 16:53:38