膨胀的大虾片

作者： 娟子916

知道这玩意还能自己做是因为在学习强国里看到了小视频，然后就来下厨房找，看完了所有的方子，开始自己动手研究，调整了配比，改良了做法，大家一起来动手，都可以成功！真的！相信我！比起外卖的虾片，这个，看得见的零添加！有虾的虾片！别再吃外面卖的膨化食品了，用爱满足娃子们的味蕾！自制虾片在油锅里瞬间膨胀的感觉是无比幸福的！ 我一直觉得，写菜谱就要用心，要对大家负责，不能让人买了一堆原材料耗了一大堆时间和心血然后做不成功还极度打击自信心！所以，请原谅我的每一个菜谱都会像老母亲一样的唠唠叨叨，毕竟每一个细节也许都关乎成败，请不要随意更改配方或是忽略各种细节然后再来问我为什么不成功🤦‍♀️我也不知道，反正我成功了🤦‍♀️亲们，加油！走起！

用料

• 新鲜虾仁 300克
• 清水 200克
• 木薯淀粉 580克
• 生姜 3片
• 盐 3克
• 白糖 5克

膨胀的大虾片的做法步骤

步骤 1

450克鲜虾去壳去虾线得到虾仁300克，加入220克清水3片姜2克盐5克糖，打成虾泥。 鲜虾买回来可以冷冻几个小时再剥皮就很好操作了，虾线尽量去干净，不然打出来的虾泥会发黑，这个计量比较大，也可以减半做。

步骤 2

分三次加入600克木薯淀粉，揉匀，手感类似于凉水和的汤圆面团，揉成紧实的粗条状（建议直径小于5cm），尽量多挤压成型，搓多了面团容易散。不需要太在意外形，表面可能会有一些细细的裂缝也没关系煮熟了就好了（但一定要紧实），尽量粗细一致，受热均匀才能避免有的熟了有的没熟。

步骤 3

水烧开，大火煮20分钟，尽量多一些水，注意不要糊底，这里一定要熟透，如果没有熟透，炸的时候中间就会不膨胀！这个时间只是参考，和火候以及面团大小粗细都有关系，拿不准可以煮久一点，木薯淀粉很耐煮，也可以浮起来以后再煮十来分钟，我的大约4cm粗，大火20分钟熟透了，大家可以参考。也可以上汽后蒸一个小时，最终目的就是熟透，效果都一样！刚刚煮出来的面团很粘手，可以用凉水冲一下。

步骤 4

做好的面团，拿出来晾干表皮（摸起来不粘手就可以了，时间长一点表皮硬了也没关系）保鲜膜包好放冰箱冷藏一夜，敲黑板！这里很重要！我在开始做以前看了下厨房所有的虾片方子，这个步骤都是说的常温风干一夜，不不不！这样出来的效果是要么皮太硬要么心太软，要么比牛肉还难切！Q弹粘刀无法形容😣！要么是整条硬到切不动！根本切不了薄片！这就是个大坑🙃！因为每个地方的环境都不一样，所以真的没法控制自然风干一夜后的状态！（当然也有可能有刚刚合适的环境所以人家也有成功的，但这个几率应该很小）我试了三种方法，常温一夜，冷藏一夜，冷冻一夜，冷藏效果最好，面团老化了，整条的软硬程度都一样，切起来的手感类似于切年糕片，又或者，比切橡皮擦硬一点点（相信亲们不好好学习的时候都切过橡皮擦吧😂），非常好操作！冷冻的解冻以后切起来整体偏软，略带韧劲，但是也还不错，可是解冻也耗时间，效果还不及冷藏，真的没必要！这里很关键，也是核心所在！我第一批切的就怎么着都找不到这个状态！厚厚的丑死了！炸出来就是成功她妈😤😣🤦‍♀️

步骤 5

厚薄状态如图所示（比我的指甲厚一点😃不超过1mm，千万不要厚，厚了就炸不起了），如果家里有厚度合适的刨子可以直接刨片，那样效果最好！尽量厚薄一致，后面才会受热均匀炸出来才完美！我家的刨子太薄用不了，那就展现一下我完美的刀工吧，哈哈哈哈哈，大家加油！如果切的时候中间有白心就是没有熟透！

步骤 6

切好的薄片摊开晾晒干，也可以烤箱100度2个小时，一定是低温烤，时间同样只是参考，干透就行。

步骤 7

来张近照，能透光！

步骤 8

晒干晒干！美美哒阳光！

步骤 9

OK！成品！抓一把哗啦啦的响！一定记得密封保存！吃多少炸多少，如果回潮了下次炸之前烤箱复烤一下或者再晒一下！

步骤 10

起锅烧油，筷子放入油里，冒泡，油温就合适了！

步骤 11

一次不要下太多片，倒数三秒，见证奇迹😁全程也就是几秒钟的事，全部浮起来就好了，起锅滤油！注意随时调整火候，油温高了就出不来这样雪白的虾片成品啦！

步骤 12

也可以不用油炸，喜欢清淡的就，微波炉二十秒，同样，时间只是参考，具体自己多试几次就知道了，比油炸的要膨胀的小很多，吃起来很清新，没有那么香腻，也好吃。

步骤 13

咬一口！嘎嘣脆！满满的虾香！喜欢的还可以撒点椒盐调味😡不难吧？你学废了么？👻 知其然知其所以然，虽然这是我第一次做虾片，但是，基本上所有的细节和各种失败可能性我都撸了个遍，不清楚的可以留言问我噢！

膨胀的大虾片的小贴士

不膨胀的几种可能性： 1、用错粉，没有木薯淀粉可以用玉米淀粉，效果会稍差一些。 2、没有煮熟透。 3、没有晒干。 制作要点： 1、虾泥一定足够顺滑！ 2、一定要熟透！一定要晒干！ 3、一定要切薄！薄！薄！ 4、油温一定要合适！ 如果需要做彩色的，就把清水换成等量的蔬果汁就可以了。 温馨提示：小心上火！切勿贪吃！

菜谱创建时间：2021-07-17 12:36:16