虾仁茄罐

Name: 虾仁茄罐
Ingredients: 克虾仁; 茄子; 克瘦肉; 鸡蛋

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作者：筱筱的做菜记录

封面图片来自互联网。菜谱摘自《夏季中医养生》。茄子维生素P的含量很高，每100克茄子中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜、水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

用料

虾仁茄罐的做法步骤

步骤 1

原料：茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2个，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量。

步骤 2

先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝。用开水把冬笋丝、冬菇丝烫一下，将水控干待用。坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出，将鸡蛋炒熟备用。坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜，炒熟后放入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅。最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。