红烧黄骨鱼(让不爱无鳞鱼的宝贝get到黄骨鱼的美味！)

作者： 一茧一茧

自小不爱吃无鳞鱼，觉得猩。有次去外婆家吃到这道红烧的黄骨鱼，鱼肉细腻浓香，从此get到无鳞鱼的美味，一发不可收。最近做给朋友吃，朋友也很喜欢，遂记录下来分享分享~

用料

• 黄骨鱼 5条
• 蒜 3瓣
• 姜 5片
• 葱 2根
• 料酒 1勺
• 老抽 0.5勺
• 油 适量
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 豆瓣酱 两勺
• 糖 半勺
• 青椒 3个
• 洋葱 半个

红烧黄骨鱼(让不爱无鳞鱼的宝贝get到黄骨鱼的美味！)的做法步骤

步骤 1

所有佐料备好，洋葱和青椒切块，姜蒜切片(块比较大也没事)，葱切末，黄骨鱼去除内脏清洗干净，可提前用厨房纸吸干表面的水分。

步骤 2

热锅下油，油尽量铺满锅底，放半勺盐用锅铲在油里均匀拨散开(放煎鱼粘锅)。 油热微微冒烟后快速下入黄骨鱼，煎鱼过程中拿起锅把微微晃动锅子(防粘锅)，待一面煎好至焦黄，用锅铲轻轻把鱼翻面(煎好的黄骨鱼肉容易散烂，尽量只翻动一次)。

步骤 3

黄骨鱼两面完全煎好后盛出，锅里放入少量油(煎鱼如果还剩有油就不放)，放入姜蒜和一部分的青椒洋葱块爆香，而后放入煎好的黄骨鱼，依次放入两勺生抽，半勺料酒，半勺老抽，半勺糖，最后放入开水淹没大半的黄骨鱼。大火烧开后转小火关盖炖煮。

步骤 4

约5分钟后打开锅盖，放入两勺豆瓣酱和剩下的青椒洋葱，略微翻炒均匀，关盖继续焖煮。煮至鱼汤浓郁，约8-10分钟后，开盖大火调味收汁。尝一尝咸淡，太淡的话加盐和葱调味即可出锅。

红烧黄骨鱼(让不爱无鳞鱼的宝贝get到黄骨鱼的美味！)的小贴士

1.黄骨鱼大小不一，如果有比较大的鱼，可能需要中途加水再多煮一会儿，保证内部熟透并入味。注意一定要加热水，否则锅内温度变化过大影响鱼肉口感。 2.黄骨鱼肉细腻，烹制过程中尽量少翻动，不然容易得到一锅鱼泥。 3.喜欢吃醋的小伙伴可以在出锅前下1-2勺锅边醋提味。

菜谱创建时间：2021-07-15 21:49:56